Bechamelsaus
Bechamelsaus is een klassieke, romige witte saus op basis van boter, bloem en melk, gekruid met zout, peper en optioneel nootmuskaat. De Thermomix TM7 smelt de boter gelijkmatig en mengt alles tot een gladde, klontervrije saus. Ideaal als basis voor lasagne, croque-monsieur, groentenauflaus of ovengerechten.
Over dit recept
Bechamelsaus Thermomix TM7 is dé basissaus die elke thuiskok moet beheersen en met deze alleskunner lukt ze feilloos. Deze klassieke moedersaus, ook wel witte saus genoemd, vormt het hart van talloze geliefde ovenrecepten zoals lasagne, cauliflower- en broccoliauflaus, croque-monsieur en visgratins. De combinatie van gesmolten boter en bloem, langzaam opgenomen in melk, zorgt voor die typische romige, zijdezachte textuur die u in geen enkele winkelsaus terugvindt. Wat deze bechamelsaus recepten zo populair maakt, is de eenvoud: terwijl u traditioneel constant moet roeren en opletten dat de roux niet aanbreekt, neemt de TM7 dat werk over. Het geheim zit in de geleidelijke melktoevoeging en de gelijkmatige beweging van het mes, waardoor elke klont vanzelf verdwijnt. Een snufje gemalen nootmuskaat geeft de saus haar karakteristieke, licht warme toets die zo typisch is voor de Belgische en Franse keuken. Serveer ze vers en warm, of bewaar ze kort afgedekt in de koelkast.
Bereidingstips
- Voeg de melk beetje bij beetje toe over de bloem-boterbasis in de mengbeker. Door deze geleidelijke aanpak bindt de bechamelsaus gelijkmatig en verdwijnen klonters vanzelf, zonder dat u tussentijds moet zeven.
- Leg een stukje bakpapier of vershoudfolie rechtstreeks op de sausoppervlakte bij het bewaren in de koelkast. Zo vormt zich geen vel op uw bechamelsaus en blijft ze romig voor een volgende lasagne of ovengroenten.
- Proef de saus altijd na het kruiden met zout en peper en schraap met een spatel de wanden van de mengbeker schoon. Verse nootmuskaat, ter plekke geraspt, geeft een merkbaar vollere smaak dan gemalen variant uit voorraad.
- Voeg een eetlepel mosterd of een snuifje paprikapoeder toe aan de bechamelsaus voor croque-monsieur of toast Hawaï. De melkbasis neemt deze smaakstoffen prachtig op dankzij de gelijkmatige beweging van het mes.
Variaties van dit recept
- Kaassaus-variant: roer na het koken een handvol geraspte gruyère of oude kaas door de warme bechamelsaus tot ze volledig smelt. Perfect voor een rijke ovengratin of als saus bij bloemkool en macaroni.
- Lactosevrije variant: vervang de boter door plantaardige bakboter en de melk door lactosevrije melk of ongezoete havermelk. De bloem bindt deze basis even goed, waardoor de saus dezelfde romige consistentie behoudt.
Thermomix TM7 Voordelen
- Verwarmen op vaste temperatuur smelt de boter gelijkmatig, wat een glad startpunt geeft voor uw bechamelsaus. [Temperature Control]
- Met de ingebouwde weegschaal weegt u bloem rechtstreeks in de mengbeker af tot op de gram nauwkeurig. [Built-in Scale]
- TM7 mengt de melk geleidelig door de roux tot een klontervrije, romige bechamelsaus. [Multi-Function]
- De malen-stand rasp nootmuskaat vers bij elkaar, wat de saus een warmere, vollere smaak geeft dan poeder. [Multi-Function]
- Kloppen op hoge snelheid aan het einde maakt de saus luchtig en zijdezacht, klaar om direct te serveren. [Time Savings]
Ingrediënten
- boter
- bloem
- melk
- zout
- gemalen peper
- gemalen nootmuskaat (optioneel)