Boeuf bourguignon en warme Engelse citroenpudding met citroenstroop
Boeuf bourguignon met warme Engelse citroenpudding is een klassiek Frans hoofdgerecht met malse runderlappen, champignons en wortelen in rode wijnsaus, gevolgd door een luchtig citroendessert. De Thermomix mengt het puddingbeslag glad en stoombakt het dessert in de Varoma terwijl de bourguignon pruttelt.
Over dit recept
Boeuf bourguignon met warme Engelse citroenpudding Thermomix TM7 is een complete Franse dinerervaring die u volledig met één apparaat bereidt. De runderlappen garen samen met champignons, wortelen en een bouquet garni tot een rijke stoofpot, terwijl de citruspudding boven de bourguignon stoomt. Wat dit recept bijzonder maakt, is de combinatie van de diepe, hartige wijnsaus met het frisse dessert dat afgerond wordt met een zelfgemaakte citroenstroop van citroensap, water en bruine suiker. De TM7 bewijst hier zijn reputatie als alleskunner: hij mengt het puddingbeslag van boter, melk en citroenschil tot een gladde massa en reduceert de stroop tot de perfecte dikte. Ideaal voor een feestelijk avondmaal of een uitgebreid weekenddiner waarbij u gasten wilt verrassen met een klassiek menu dat volledig uit de eigen keuken komt.
Bereidingstips
- Gebruik mager runderstoofvlees van goede kwaliteit en bestrooi het met bloem voor het aanbraden, zo krijgt de bourguignonsaus vanzelf meer body en blijft hij mooi binden rond de champignons en wortelen.
- Laat de warme citroenpudding enkele minuten rusten voor u hem uit de vorm haalt en giet de citroenstroop pas op tafel over het dessert, zo trekt het vocht niet in de sponsachtige structuur.
- De boeuf bourguignon wordt zelfs beter van smaak wanneer u hem een dag vooraf bereidt en de nacht laat rusten in de koelkast; verwarm hem daarna zachtjes op en serveer met vers stokbrood of aardappelpuree.
Variaties van dit recept
- Vervang de runderlappen door varkenswangen voor een budgetvriendelijke variant die net zo mals wordt; de champignons en wortelen en de bouquet garni blijven identiek, enkel de gaartijd verandert lichtjes.
- Voor een feestelijke toets voegt u aan de citroenpudding een scheutje limoncello toe aan de stroop, of vervangt u de citroen door sinaasappel voor een winterse kerstversie van het dessert.
Thermomix TM7 Voordelen
- De ingebouwde weegschaal weegt citroensap, water en bruine suiker rechtstreeks in de mengbeker af voor een citroenstroop met de ideale verhouding. [Built-in Scale]
- Met de kookfunctie reduceert de TM7 de stroop gelijkmatig tot een gladde, stroperige consistentie terwijl u het puddingbeslag klaarmaakt. [Multi-Function]
- Het hakmes snijdt de champignons en wortelen in gelijke stukken zodat alles even snel gared en de bourguignon egaal wordt. [Time Savings]
- De Varoma stoomt de Engelse citroenpudding zachtjes gaar boven de bourguignon, wat een luchtige, sponsachtige textuur oplevert zonder de oven. [Multi-Function]
- Automatische temperatuurbeheersing laat de wijn- en vleessappen zachtjes pruttelen zodat het rundvlees botermals wordt zonder constante controle. [Precision Control]
Ingrediënten
- boter
- bruine suiker
- citroensap
- water
- citroenschil
- melk
- bloem
- bakpoeder
- eieren
- teentjes knoflook