Choronsaus
Maak met Thermomix de perfecte Choronsaus, een klassieke Franse variant op de Béarnaise. Deze romige saus combineert de frisse smaak van tomaat met aromatische kruiden zoals dragon en kervel. De TM7 zorgt voor een stabiele emulsie van eierdooiers en boter, zonder klontjes of risico op splitsen. Ideaal voor een feestelijk diner.
Thermomix TM7 Voordelen
- Met precieze controle hakt Thermomix dragon en kervel in enkele seconden fijn voor de saus.
- De TM7 mixt eierdooiers en boter handenvrij tot een stabiele en romige sausbasis.
- Automatische temperatuurregeling kookt tomatenpuree en azijn tot een perfecte reducatie.
Ingrediënten
- verse dragon
- verse kervel
- tomaat
- sjalot
- witte wijnazijn
- boter
- eierdooiers
- zout
- gemalen peper
- tomatenpuree (geconcentreerd)
Bereidingswijze
- Pluk de bladeren van de dragon en de kervel, reserveer dan de stengels. Plaats de dragon- en kervelblaadjes in de mengbeker en hak 2 sec/snelheid 7. Doe de gehakte bladeren over in een kom en zet opzij.
- Plaats de tomaat in de mengbeker en hak 3 sec/snelheid 4. Doe over in een kom en zet opzij.
- Plaats de sjalotten in de mengbeker en hak 3 sec/snelheid 5. Duw het geheel met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker.
- Voeg de witte wijnazijn, dragon- en kervelstelen toe en kook 4 min 30 sec/100°C/snelheid 1. Plaats het kookmandje, met open deksel, in een schaal en breng vervolgens de inhoud van de mengbeker over. Knijp de sjalotten met de spatel om al het sap eruit te halen. Gooi de sjalotten en de resterende dragon- en kervelstelen weg en zet vervolgens de azijn reductie opzij. Spoel en droog de mengbeker.
- Plaats 30 g azijn reductie, boter, eidooiers, zout en peper in de mengbeker en start de modus Indikken /80°C.