Concord druivenparels met champagne
Creëer verfijnde Concord druivenparels met champagne dankzij de precisie van Thermomix TM7. Deze moleculaire techniek transformeert geconcentreerd druivensap tot elegante parels die perfect passen bij feestelijke gelegenheden.
Thermomix TM7 Voordelen
- De nauwkeurige weegschaal meet koolzaadolie tot op de gram perfect af voor de parelvorming. [Built-in Scale]
- TM7 mixt agar agar en druivensap tot een egale basis zonder klontjes in enkele minuten. [Time Savings]
- Automatische verhitting brengt champagne en mengsel tot precieze temperatuur voor optimale sferificatie. [Temperature Control]
Ingrediënten
- koolzaadolie
- Druivensap, geconcentreerd, type Concord, diepgevroren
- Johannesbroodpitmeel
- water
- agar-agar
- Champagne
Bereidingswijze
- Plaats een doorzichtige plastic bewaardoos (gel zou aan metaal of glas blijven kleven) op het mengbeker-deksel en weeg er de koude olie in. Plaats in de diepvries en koel 5 minuten of tot gebruik.
- Voeg het druivensapconcentraat toe samen het johannesbroodpitmeel en kook 2 min/100°C/snelheid 2. Duw het geheel met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker. Kook verder 15 sec/100°C/snelheid 2.
- Plaats het water in de mengbeker en verwarm 2 min 30 sec/100°C/snelheid 1.
- Voeg agar-agar toe door rond de rand van de mengbeker te strooien en vermijd de messen en kook 15 sec/100°C/snelheid 1.
- Breng het druivensap mengsel over in een glazen fles met een smalle tuit. Kantel de fles langzaam en voorzichtig over de olie in de koude plastic bak, zodat er kleine druppeltjes sap mengsel in de olie vallen. Druppels van gelijke grootte geven een beter resultaat. Laat de druppels 3 minuten rusten om te geleren.