Couscoussalade van geroosterde Aubergine en Paprika
Deze couscoussalade combineert geroosterde aubergine, gele paprika en kerstomaten met luchtige couscous en frisse peterselie. De Thermomix TM7 weegt, hakt en mengt alles tot een egaal resultaat. Een kleurrijke, vegetarische salade die zowel warm als koud smaakt, ideaal als lunch of licht hoofdgerecht.
Over dit recept
Couscoussalade van geroosterde aubergine en paprika in de Thermomix TM7 is precies wat u zoekt als u een hartelijke, mediterrane salade wilt maken zonder gedoe in de keuken. Dit recept speelt slim in op de kracht van deze alleskunner: de tomaten worden rechtstreeks op het mengbekerdeksel gewogen, de peterselie fijngehakt en de olijfolie met paprikapoeder tot een smaakvolle dressing geklopt. De aubergine en gele paprika krijgen door het roosteren een diepe, zoete smaak die prachtig combineert met de luchtige couscous en de frisse kruidigheid van bladpeterselie. Deze salade past perfect bij een zomerse barbecue, als lunchbox voor op het werk of als snelle avondmaaltijd op een drukke weekdag. Omdat u alle stappen in één apparaat uitvoert, blijft het aanrecht opgeruimd en beperkt u de afwas tot een minimum. Serveer ze lauw of gekoeld: beide zijn even lekker, waardoor u ze gerust een dag op voorhand kunt klaarmaken.
Bereidingstips
- Bestrooi de aubergineblokjes ruim met zout en laat ze even staan zodat het vocht wordt onttrokken. Zo krijgen ze bij het roosteren een malse binnenkant en een mooi gekarameliseerde korst die de couscoussalade extra diepte geeft.
- Gebruik kerstomaten in plaats van gewone tomaten als u een zoetere, intensere tomatensmaak wilt. Halveer ze pas net voor het mengen zodat ze hun sappige structuur behouden en de salade niet waterig wordt.
- Laat de gekookte couscous enkele minuten rusten onder een vochtige keukenhanddoek en los de korrels daarna op met een vork. Pas als alles volledig is afgekoeld voegt u de peterselie en de olijfoliedressing toe, zodat de kruiden fris blijven.
- Vervang de bladpeterselie door verse munt en koriander voor een Oosters tintje, of voeg geroosterde kikkererwten toe voor extra eiwitten en een krokante bite.
Variaties van dit recept
- Maak de salade glutenvrij door de couscous te vervangen door quinoa of boekweit. Kook de quinoa gewoon in de TM7 en volg verder dezelfde stappen met aubergine, paprika en kerstomaten voor een equally kleurrijk resultaat.
- Voor een feestelijke zomerse variant voegt u geitenkaas, geroosterde pijnboompitten en verse munt toe. Dien de couscoussalade vooraf gekoeld aan in kleine glaasjes als verfrissende starter bij een barbecue.
Thermomix TM7 Voordelen
- Plaats een kom op het deksel en weeg de tomaten direct af: de ingebouwde weegschaal van de TM7 bespaart u een aparte weegschaal. [Built-in Scale]
- Vers bladpeterselie hakt de TM7 razendsnel fijn, gelijkmatig en zonder snijplank of mes, klaar voor de salade. [Time Savings]
- De Thermomix klopt extra vergine olijfolie met paprikapoeder tot een gladde, aromatische dressing voor de couscous. [Multi-Function]
- Verwarm het water op constante temperatuur zodat de couscous gelijkmatig garen en nooit klef of droog wordt. [Temperature Control]
- Met de mengfunctie verdeelt de TM7 aubergine, paprika en kerstomaten egaal door de couscous tot een gebalanceerde salade. [Built-in Scale]
Ingrediënten
- kerstomaten
- bladpeterselie, vers
- knoflookteentje
- tomaten, gedroogd
- verse basilicumbladeren
- extra vergine olijfolie
- gele paprika
- aubergine
- zout
- water