Crème anglaise
Crème anglaise is een klassiek Frans vanillesausje op basis van melk, eierdooiers en fijne suiker. In de Thermomix TM7 wordt de melk op nauwkeurige temperatuur verwarmd zodat de eierdooiers niet schiften. Het resultaat is een zijdezachte, romige saus die perfect past bij desserts, cakes en fruit.
Over dit recept
Crème anglaise Thermomix TM7 is hét klassieke recept voor een zijdezachte vanillesaus die in elke patisseriekeuken thuishoort. Met alleen melk, eierdooiers, fijne suiker en een vanillestokje maakt u in uw alleskunner een dessertsaus van professioneel niveau. Het geheim van crème anglaise ligt in de temperatuurbeheersing: de eierdooiers moeten net binden zonder te koken, en precies daar blinkt de TM7 uit. Waar u traditioneel staand met een kloppertje boven een warme pan staat, doet het apparaat het roerwerk handenvrij voor u. Serveer deze saus warm over een zelfgemaakte biscuit, koud bij een zomerse fruitsalade of gebruik ze als basis voor vanille-ijs. Ook bij een feestelijk dessert of als finishing touch bij cake en pudding doet deze romige klassieker het uitstekend. Een eenvoudig recept met maar vier ingrediënten, dat dankzij de precise werking van de Thermomix TM7 elke keer weer lukt.
Bereidingstips
- Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit voordat u begint: laat zowel merg als stokje meetrekken in de melk voor een diepe vanillesmaak. Verwijder het stokje pas vlak voor het mixen van de eierdooiers.
- Gebruik verse eierdooiers op kamertemperatuur zodat ze gelijkmatig binden met de fijne suiker. Roer ze eerst los voor een gladde crème anglaise zonder draadjes.
- Serveer de crème anglaise lauwwarm of gekoeld en roer ze af en toe om tijdens het afkoelen, zodat er geen vel op komt. U bewaart ze afgedekt enkele dagen in de koelkast.
Variaties van dit recept
- Maak een sinaasappelvariant: vervang het vanillestokje door de geraspte schil van een biologische sinaasappel die u mee met de melk infuseert. Deze citrusversie past heerlijk bij chocolate cake.
- Voor een feestelijke versie voegt u na het afkoelen een scheutje likeur toe, zoals Grand Marnier of amaretto. Ideaal als begeleider van een kerst dessert of een diner voor gasten.
Thermomix TM7 Voordelen
- Cookidoo begeleidt u stap voor stap door dit patisserierecept zodat de eierdooiers en fijne suiker exact op het juiste moment samenkomen. [Begeleid koken]
- Verwarmen op nauwkeurig geregelde warmte laat de melk net binden met de eierdooiers voor een zijdezachte vanillesaus. [Multi-Function]
- De vlindermixer klopt het eimengsel continu door terwijl de saus dik wordt, wat schiften voorkomt zonder staand te roeren. [Multi-Function]
- Rechtstreeks in de mengbowl weegt u melk en fijne suiker af, telkens opnieuw nauwkeurig zonder extra keukenweegschaal. [Built-in Scale]
- Door het malen van het vanillestokje komt al het merg vrij en geeft de crème anglaise een intense, natuurlijke vanillesmaak. [Multi-Function]
Ingrediënten
- melk
- eierdooiers
- fijne suiker
- vanillestokje