Crème brûlée op Portugese wijze
Crème brûlée op Portugese wijze is een zijdezacht dessert van eierdooiers, melk, suiker en citroenschil, gezoet met een krokante laag bruine suiker. De Thermomix TM7 verwarmt de roombasis geleidelijk aan tot precieze temperatuur zodat de custard snel bindt. Met de karamelfunctie krijgt de bruine suiker een gouden korst zonder aanbranden. Een klassieker uit Portugal die verrassend eenvoudig lukt.
Over dit recept
Crème brûlée op Portugese wijze in de Thermomix TM7 is een van die desserts die altijd indruk maakt aan tafel. Waar de Franse klassieker slagroom gebruikt, kiezen de Portugezen voor melk en extra eierdooiers, wat resulteert in een lichtere maar toch romige custard met een uitgesproken citroenaroma. Met dit recept in uw Thermomix alleskunner verloopt het delicate bindproces van eierdooiers, suiker en maïzena volledig gecontroleerd: geen schiftende custard, geen aanbranden, alleen een gladde massa die perfect stolpt. De citroenschil geeft tijdens het verwarmen zijn etherische oliën af en wordt daarna eenvoudig verwijderd. De finishing touch blijft uiteraard het karameliseren van de bruine suiker, waarbij de gecontroleerde hitte van de TM7 zorgt voor een goudbruin, knapperig korstje zonder bittere randjes. Serveer dit dessert als afsluiter van een diner of bereid het vooraf voor een feestelijke gelegenheid; dit nagerecht wint gegarandeerd harten bij jong en oud.
Bereidingstips
- Gebruik verse citroenschil in grote stukken zodat u die na het verwarmen van de melk eenvoudig uit de mixkom kunt vissen; enkel het gele deel geeft aroma, het witte maakt de custard bitter.
- Laat de custard in de vormpjes volledig afkoelen en opstijven in de koelkast voor u de bruine suiker erover strooit; een koude basis zorgt voor een mooier contrast tussen korst en vulling.
- Verdeel de bruine suiker in een dunne, gelijkmatige laag over het oppervlak; te dikke lagen karamelliseren ongelijkmatig en blijven op plaatsen korrelig in plaats van knapperig.
Variaties van dit recept
- Lactosevrije variant: vervang de melk door een lactosevrije alternatieve drank op basis van amandel of haver. De eierdooiers en maïzena zorgen ook dan voor binding, zodat de citroencustard zijn romige structuur behoudt.
- Feestelijke kerstvariant: voeg aan de custard een snufje kaneel toe samen met de citroenschil en werk af met een scheutje Port. De kaneel combineert prachtig met de gekarameliseerde bruine suiker voor een echt Portugees kerstdessert.
Thermomix TM7 Voordelen
- De verwarmfunctie brengt de melk met eierdooiers en maïzena geleidelijk aan op binding voor een gladde custard zonder schiften
- Met de weegschaal weegt u suiker en maïzena rechtstreeks in de mixkom af voor een foutloze verhouding elke keer opnieuw
- De vlindermixer klopt de eierdooiers luchtig met suiker tot een egaal, bleek mengsel zonder handmatig werk
- TM7 maalt de citroenschil fijn boven de custard als u een intensere citrus smaak wenst in dit Portugese dessert
- De karameliseerfunctie kleurt de bruine suiker tot een knapperige gouden korst met diepe karamelsmaak
Ingrediënten
- melk
- eierdooiers
- suiker
- maïzena (zetmeel)
- bruine suiker
- citroenschil