Eendenborst, Rode kool en Knolselder
Verfijnde combinatie van eendenborst met licht gefermenteerde rode kool en romige knolselder. De Thermomix TM7 vereenvoudigt de complexe bereiding met precisie voor elk element, van fermentatie tot perfect gegaard vlees.
Thermomix TM7 Voordelen
- De TM7 hakt rode kool in enkele seconden tot perfecte slivers voor fermentatie.
- Met Thermomix mengt u kool en zout tot een ideale basis voor fermentatie.
- Precieze temperatuurregeling gaart de eendenborst mals zonder constant toezicht.
Ingrediënten
- rode kool
- zout
- rode wijn
- sherryazijn
- sumak
- zwarte peperkorrels
- steranijs
- kruidnagel
- laurierblad, gedroogd
- knolselder
Bereidingswijze
- Plaats kool en zout in de mengbeker en hak 1 sec/snelheid 6 fijn. Duw het geheel met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker en meng vervolgens 20 sec//snelheid 2.5. Breng over in warme glazen potten met luchtdichte deksels (zie tip), laat ongeveer 5 mm ruimte aan de bovenkant. Zorg ervoor dat de randen van de potten schoon zijn en sluit onmiddellijk. Laat de kool 4 dagen staan tot hij licht gefermenteerd is (zie tip), controleer elke dag en laat wat gas ontsnappen. Maak de mengbeker schoon.
- Plaats wijn, azijn, sumak, peperkorrels, steranijs, kruidnagel en laurierblad in de mengbeker en verwarm 3 min/120°C/snelheid 0.5.
- Voeg apart gehouden kool toe en kook 10 min/120°C/snelheid of tot het zacht is. Giet de kool af in het kookmandje boven een kom en bewaar het kookvocht. Breng de kool over in een kom en zet opzij. Maak de mengbeker schoon.
- Plaats knolselder, melk, room en zout in de mengbeker, kook 22 min/100°C/snelheid 0.5 en meng dan Blenden /3 min. Breng over in een kom en houd warm. Maak de mengbeker schoon.
- Plaats 1500 g water en zout in de mengbeker en meng 1 min/snelheid 4.