Filet mignon met gepeperde Parmezaanse saus en Roquefort-aardappelen
Filet mignon met gepeperde Parmezaanse saus en Roquefort-aardappelen is een feestelijk vleesgerecht waarin malse varkenshaasmedaillons worden gecombineerd met romige blauwe-kaasaardappelen. De Thermomix TM7 stoomt de nieuwe aardappelen met rozemarijn gaar in het kookmandje terwijl de gepeperde Parmezaansaus in dezelfde mengbeker tot een zijdezachte consistentie wordt gemengd. Ideaal voor een diner met bezoek.
Over dit recept
Filet mignon met gepeperde Parmezaanse saus en Roquefort-aardappelen in de Thermomix TM7 is hét recept voor wie een avond restaurantkwaliteit wil koken zonder stress in de keuken. Dit Franstalige klassieker combineert sappige medaillons van varkensfilet met nieuwe aardappelen die in het kookmandje boven stomend water met rozemarijn worden gegaard, waarna ze worden verrijkt met pittige Roquefort. De gepeperde Parmezaansaus ontstaat volledig in de mengbeker: de ingebouwde weegschaal helpt u de juiste hoeveelheden kaas en boter af te meten, en de preciseerbare verwarming houdt de saus op de ideale temperatuur zodat ze glad en glanzend blijft. Op zoek naar recepten voor een feestelijk diner, een verjaardag of een romantische avondmaaltijd? Deze alleskunner neemt het stomen, mengen en verwarmen over terwijl u het vlees in de pan perfect dichtbraadt. Het resultaat: een bord dat eruitziet als een bistro in Parijs, gemaakt in uw eigen keuken.
Bereidingstips
- Neem de filets mignon uit de koelkast ongeveer een half uur voor het bakken zodat ze op kamertemperatuur komen. Zo braden ze gelijkmatig en blijft het malse binnenste van de varkensfilet sappig. Dep ze goed droog voor je ze in de boter kleurt.
- Warm de bakplaat met aluminiumfolie voor in de oven zodat de afgewerkte medaillons rusten terwijl je de Parmezaansaus afwerkt. De gaartijd die het vlees daar opdoet, zorgt voor een rozige kern zonder doorbakken te zijn.
- Verkruimel de Roquefort pas op het laatste moment over de gestoomde aardappelen. De warmte van de aardappelen laat de blauwe kaas smelten zonder dat ze helemaal uit elkaar valt, wat een mooiere presentatie geeft dan volledig omgeroerde aardappelen.
Variaties van dit recept
- Lactose-arme variant: vervang de Roquefort door een rijpe geitenkaas zonder lactose en gebruik plantaardige boter voor het braden van de filets mignon. De Parmezaanse saus werkt met lactosevrije room; de peperscherpte blijft identiek behouden.
- Feestelijke seizoensvariant: voeg tijdens het stomen van de nieuwe aardappelen enkele takjes tijm en een teentje knoflook toe in het kookmandje en serveer met geroosterde hazelnoten over de Roquefort-aardappelen voor een knapperige kersttouch.
Thermomix TM7 Voordelen
- Stomen van nieuwe aardappelen met rozemarijn in het kookmandje geeft ze een smeuïge textuur die koken in water nooit bereikt. [Multi-Function]
- Wegen van Parmezaan en water rechtstreeks in de mengbeker maakt een keukenweegschaal overbodig en houdt de sausverhoudingen consequent in balans. [Built-in Scale]
- Verwarmen op gecontroleerde temperatuur smelt de Parmezaanse saus glad zonder aanbakken, zodat elke portie dezelfde romige dikte heeft. [Precision Control]
- Mengen van boter en kaas tot een zijdezachte gepeperde saus gebeurt automatisch, waardoor uw handen vrijblijven voor het braden van de filets. [Automation]
- Malen van zwarte peperkorrels tot vers poeder geeft de saus een intensere scherpte dan voorgemalen peper uit de voorraadkast. [Multi-Function]
Ingrediënten
- filets mignon
- zout
- water
- nieuwe aardappelen
- verse rozemarijn
- olijfolie
- zout
- Parmezaanse kaas
- zwarte peperkorrels
- verse tijm