Flan van asperges met zeetong
Flan van asperges met zeetong is een verfijnde start van een feestelijke maaltijd. De groene asperges vormen een zijdezachte flan, gestoomd in de Varoma en gemengd tot een gladde massa met Parmezaanse kaas. De TM7 weegt alle ingrediënten direct in de mengkom en kookt met nauwkeurige temperatuurcontrole, zodat de textuur van de flan telkens opnieuw luchtig en romig uitvalt.
Over dit recept
Flan van asperges met zeetong Thermomix TM7 is een klassieker uit de Belgische fijnkeuken die u nu eenvoudig thuis bereidt. Dit elegante voorgerecht combineert de licht bittere frisheid van groene asperges met de delicate zeezoetheid van zeetong, afgerond met Parmezaan, citroensap en een hint nootmuskaat. Zoekt u recepten voor een feestelijk diner, dan past deze flan perfect: hij oogt chique maar vraagt dankzij de alleskonner weinig handwerk. De TM7 mengt de asperges met eieren en maïzena tot een glad, luchtbasisbeslag zonder klonters, en de Varoma stoomt de flan zachtjes gaar zodat de textuur zijdezacht blijft in plaats van droog. Wie al eens een aspergeflan in de oven liet schiften, weet hoe gevoelig dit gerecht is voor precieze bereiding. Dankzij de ingebouwde weegschaal en de geleide bereiding lukt het ook beginnende koks. Serveer de flan lauwwarm met de gebakken zeetong erop als stoere topper van deze smaakcombinatie uit het seizoen.
Bereidingstips
- Kies dunne, verse groene asperges en schil ze alleen aan de onderkant: de flan wordt dan fijn van smaak zonder draadjes. Bewaar de kookvocht van de asperges om de flan extra aroma te geven.
- Laat de flan na het stomen even rusten voor u hem uit de vorm haalt, zo behoudt hij zijn vorm. Serveer lauwwarm, zodat de smaak van de zeetong en het citroensap mooi tot zijn recht komt.
- Vervang de zeetong door griet of tarbot als u die makkelijker vindt: beide vissoorten passen uitstekend bij de romige aspergeflan met Parmezaan en nootmuskaat.
Variaties van dit recept
- Maak een vegetarische versie door de zeetong te vervangen door gebakken oesterzwammen en een druppeltje truffelolie: de aardse smaak combineert heerlijk met de aspergeflan en Parmezaan.
- In het witte aspergeseizoen kunt u de groene asperges vervangen door witte: kook ze dan iets langer en voeg een snufje extra citroensap toe voor de frisse toets.
Thermomix TM7 Voordelen
- De mengfunctie brengt asperges, eieren en maïzena in seconden tot een glad, klontervrij flanmengsel. [Multi-Function]
- Met de stoomfunctie van de Varoma gaart de flan zachtjes en gelijkmatig, voor een zijdezachte textuur zonder scheuren. [Multi-Function]
- Wegende TM7 weegt Parmezaanse kaas en maïzena direct in de mengkom tot op de gram nauwkeurig af. [Built-in Scale]
- De kookfunctie verhit het aspergevocht op gecontroleerde temperatuur zodat de citroensmaak behouden blijft. [Precision Control]
- Malen van verse nootmuskaat in de mengkom geeft de flan intensere aromas dan voorgemalen poeder. [Multi-Function]
Ingrediënten
- water
- groene asperges
- boter
- Parmezaanse kaas
- sjalot
- extra vergine olijfolie
- ei
- maïzena (zetmeel)
- gemalen nootmuskaat
- zeetongfilets