Garnaalkroketten
Maak zelfgemaakte garnaalkroketten met de Thermomix TM7. De kroketten krijgen een diepe smaak dankzij een perfect gekookte basis van garnalenschillen, terwijl het beslag moeiteloos wordt gemixt. Ideaal als elegant voorgerecht of bijgerecht, met een romige binnenkant en krokante buitenkant. De TM7 neemt het zware werk uit handen, van koken tot roeren.
Thermomix TM7 Voordelen
- Precieze temperatuurregeling kookt de garnalenschillen en tomatenpuree tot een rijke, smaakvolle basis voor de kroketten. [Temperature Control]
- Met TM7 mengt u het krokettenbeslag handenvrij tot een perfect gladde massa zonder klontjes. [Hands-Free]
- De TM7 hakt verse kruiden voor de kroketten in enkele seconden fijn, wat u kostbare voorbereidingstijd bespaart. [Time Savings]
Ingrediënten
- kleine ongepelde garnalen
- tomatenpuree (geconcentreerd)
- laurierbladeren, gedroogd
- tijm, verse
- witte wijn
- halfvolle melk
- peper
- fijn zout
- gelatineblaadjes
- boter, ongezouten of gezouten
Bereidingswijze
- Verwijder de schaal van de garnalen. Plaats de gepelde garnalen afgedekt in de koelkast. Plaats de garnalenschalen, tomatenpuree, wijn, laurier en tijm in de mengbeker en kook 3 min/120°C/snelheid 1.
- Voeg de melk, peper en zout toe en kook 15 min/98°C/snelheid 1. Laat de garnaalfumet afkoelen (zie tip). Zeef de fumet door het kookmandje en vang het vocht op (zie tip). Reinig de mengbeker.
- Laat de gelatine weken in een kom met koud water. Plaats de boter en bloem in de mengbeker en warm op 5 min/120°C/snelheid 1. Voeg 500 g garnaalfumet, nootmuskaat, peper en zout toe en meng 5 min/110°C/snelheid 4.
- Breng alles met de spatel naar onder in de mengbeker. Voeg de eierdooiers en de gelatine toe en meng 30 sec//snelheid 4.
- Voeg de garnalen toe en roer het geheel nog eens goed door met de spatel. Breng de ragout over in een met bakpapier beklede rechthoekige schaal en bedek met huishoudfolie. Laat de ragout een nacht opstijven in de koelkast.