Gegrilde octopus met aardappelen
Gegrilde octopus met aardappelen is een smaakvol visgerecht met malse octopus, vaste aardappelen en een aromatische groentebasis van ui, knolselder, wortel, knoflook en gember. De TM7 hakt alle groenten fijn in enkele seconden en kookt de octopus geleidelijk gaar, zodat u nadien enkel nog kort grillt voor een knapperige afwerking.
Over dit recept
Gegrilde octopus met aardappelen Thermomix TM7 is dé manier om dit mediterrane klassieker eindelijk zelf thuis te bereiden. Octopus is bij veel thuiskoks berucht omdat hij snel taai wordt, maar met de Thermomix TM7 als alleskunner lukt het recept vanzelf: uien, knolselder, wortelen, knoflook, gember en chili worden in enkele seconden tot een fijne smaakbasis gehakt, waarna de octopus in cycli zacht meegaart in dat aromatische vocht. De vastkokende aardappelen nemen ondertussen alle smaken op en worden heerlijk vast van structuur. Nadien grillt u de octopus kort in de pan of op de barbecue voor die typische lichte rooksmaak en knapperige randjes. Dit recept is perfect als feestelijke avondmaaltijd of als indrukwekkend middelpunt van een diner met vrienden. Op zoek naar recepten voor bijzondere gelegenheden? Dan is deze gegrilde octopus met aardappelen in de TM7 een gegarandeerd succesnummer.
Bereidingstips
- Kies een kleine, vers ontvelde octopus van rond de kilogram: die is malsder dan grote exemplaren. Laat hem eventueel een nacht vooraf invriezen; het vouwproces maakt de vezels zachter zodat de octopus na het koken in de TM7 botermals wordt.
- Laat de octopus na het garen even rusten in zijn kookvocht met knolselder en gember voordat u hem grilt. Zo trekt hij nog meer smaak op en verliest hij minder vocht tijdens het grillen, wat een sappiger eindresultaat geeft.
- Grill de octopustentakels in een droge, goed verhitte pan zonder extra vet: door het suikerlaagje van het kookvocht ontstaat een mooie karamellisatie. Bestrooi de gegrilde stukken pas op het einde met zwarte peper en olijfolie.
- Vervang de octopus door inktvisringen voor een snellere budgetvriendelijke versie. U kunt ook zoete aardappelen gebruiken in plaats van vastkokende aardappelen voor een vollere, lichtere zoete toon bij de pittige gember.
Variaties van dit recept
- Spaanse variant: voeg gerookte paprikapoeder en een scheut sherryazijn toe aan de gegrilde octopus en serveer met aardappelen in olijfolie en peterselie, net zoals de klassieke pulpo a la gallega.
- Mediterrane zomervariant: werk af met citroenzeste, verse oregano en geroosterde amandelen over de octopus, en vervang de aardappelen door gegrilde paprika voor een lichter bord.
Thermomix TM7 Voordelen
- De hakfunctie verwerkt uien, knolselder en wortelen in seconden tot een gelijkmatige smaakbasis voor de octopus, zonder tranen of snijwerk.
- Met de kookfunctie gaart de TM7 de octopus in korte cycli geleidelijk mals, terwijl u ondertussen de aardappelen vastkookt.
- De mengbeker combineert hakken, garen en mengen in één toestel, zodat u voor dit octopusrecept nauwelijks extra potten of borden nodig heeft.
- Cookidoo gidst u stap voor stap door het kookproces van de octopus, met waarschuwingen op het juiste moment zodat niets taai wordt.
- Nauwkeurige temperatuurcontrole houdt het groentenvocht met gember en knoflook precies onder het kookpunt voor een zacht confit-effect.
Ingrediënten
- uien
- knolselder
- wortelen
- teentje knoflook
- verse gember
- verse rode chili
- olijfolie
- verse tijm
- verse rozemarijn
- water