Gestoomde coquilles met bloemkool en truffelpuree
Gestoomde coquilles met bloemkool en truffelpuree is een verfijnd visgerecht waarin malse sint-jakobsschelpen samen met zijdezachte puree opdoken. De TM7 stoomt de coquilles en bloemkool gelijktijdig gaar in de Varoma, terwijl de mengbeker een romige truffelpuree klopt. Ideaal voor een feestelijk diner zonder culinaire stress.
Over dit recept
Gestoomde coquilles met bloemkoolpuree in de Thermomix TM7 zijn dé manier om een restaurantkwaliteit voorgerecht of licht hoofdgerecht op tafel te toveren. Sint-jakobsschelpen zijn notoir lastig om perfect gaar te stomen: net iets te lang en ze worden rubberachtig. De TM7 lost dat op met het Varoma-stoomsysteem, dat de coquilles en de bloemkoolroosjes gelijktijdig en gelijkmatig gart terwijl in de mengbeker de volle melk met boter en een teentje knoflook zacht verwarmt. Daarna mixt alles tot een luchtige, gladde puree die je afwerkt met enkele druppels truffelolie. Verse bieslook geeft het geheel een frisse, ui-achtige finale. Dit recept past perfect in een feestelijk menu, een chic kerstdiner of gewoon als verrassing tijdens een romantische avondmaaltijd. Wie zoekt naar snelle visrecepten of chique voorgerechten voor gasten, vindt hier een alleskunner-oplossing: minder afwas, precieze gaarheid en een smaakbeleving die doet denken aan een klassiek Frans restaurant. De combinatie van gestoomde zeevruchten en truffel maakt van dit bord een ware traktatie.
Bereidingstips
- Dep de sint-jakobsschelpen goed droog met keukenpapier voor je ze in de Varoma legt, zo garen ze gelijkmatig en behouden ze hun malse textuur zonder waterig te worden.
- Warm de borden voor in de oven terwijl de bloemkool stoomt. De truffelpuree koelt immers snel af en op een warm bord blijft de romige textuur en de aroma van de truffelolie veel langer optimaal.
- Voeg de truffelolie pas toe op het einde, nadat de puree gemengd is. Verhitte truffelolie verliest namelijk haar delicate geur, dus roer ze door de lauwe bloemkoolpuree voor het diepe, aardse karakter.
Variaties van dit recept
- Lactosevrije variant: vervang de volle melk door ongezoete havermelk en de boter door plantaardige margarine. De bloemkoolpuree met truffelolie blijft even romig en de gestoomde coquilles hebben sowieso geen zuivel nodig.
- Feestelijke wintervariant: vervang de bloemkool deels door pastinaak voor een zoetere puree en werk af met geroosterde hazelnoten en een scheutje champagne rond de coquilles voor een luxueus kerstdiner.
Thermomix TM7 Voordelen
- In de Varoma stoomt TM7 de sint-jakobsschelpen gelijkmatig gaar terwijl de bloemkool erboven mee gaart, wat dubbel zoveel tijd bespaart. [Time Savings]
- De mengbeker verwarmt de volle melk met boter op constante temperatuur, zodat de bloemkoolpuree zijdezacht wordt zonder aanbrandrisico. [Temperature Control]
- Weeg de truffelolie direct in de mengbeker af met de geïntegreerde weegschaal en vermijd zo verspilling van dit dure ingrediënt. [Built-in Scale]
- Met de mengfunctie klopt u de gestoomde bloemkool met knoflook tot een luchtige, volledig gladde puree zonder klonters. [Multi-Function]
- De hakfunctie versnijt de bieslook in enkele seconden fijn en gelijkmatig, terwijl uw handen vrij blijven voor de presentatie. [Multi-Function]
Ingrediënten
- teentje knoflook
- boter
- bloemkool
- volle melk
- truffelolie
- zout
- water
- sint-jakobsschelpen
- verse bieslook