Gestoomde zeetong met kruiden en wortelmousseline
Gestoomde zeetong met kruiden en wortelmousseline is een verfijnd visgerecht waarbij malse zeetongfilets in de Varoma gestoomd worden boven gently sudderende wortelen. De Thermomix TM7 hakt kervel, peterselie en koriander in seconden fijn, terwijl de wortelen tot een zijdezachte mousseline gemixt worden. Een klassiek gerecht dat zonder moeiterestaurantkwaliteit bereikt.
Over dit recept
Gestoomde zeetong met kruiden en wortelmousseline in de Thermomix TM7 is het voorbeeld bij uitstek van hoe een klassiek Belgisch visrecept zich leent voor de alleskunner. Zeetong staat bekend als een delicatesse, maar vraagt traditioneel veel aandacht en verschillende pannen. Met dit recept stoomt u de tongfilets in de Varoma boven de wortelen, die ondertussen zachtjes garen en daarna tot een luchtige mousseline gemengd worden. De verse kruidenmix van kervel, peterselie en koriander geeft het gerecht een frisse, lenteachtige toets, terwijl een klontje boter de mousseline zijn romige karakter verleent. Dit is een ideaal hoofdgerecht voor een feestelijk diner of een bijzondere zondagse maaltijd: chic qua smaak, maar verrassend eenvoudig qua bereiding dankzij de gecontroleerde stoomfunctie van de TM7.
Bereidingstips
- Laat de zeetongfilets voor het stomen even op kamertemperatuur komen en dep ze droog met keukenpapier. Zo garen ze gelijkmatig en behouden ze hun malse structuur in de Varoma.
- Klop de boter pas op het einde door de wortelmousseline, wanneer de wortelen nog warm zijn. Zo smelt ze volledig en krijgt uw mousseline die typische glanzende, romige afwerking.
- Bewaar de kruidenmix van kervel, peterselie en koriander tot net voor het serveren bovenop de gestoomde tong. Zo behouden de kruiden hun frisse kleur en volle aroma.
Variaties van dit recept
- Vervang de zeetong door platte tarbotfilets of schol voor een voordeliger variant. De stoomtijd en de bereiding van de wortelmousseline blijven identiek, waardoor u hetzelfde verfijnde resultaat krijgt.
- Maak een feestelijke kerstversie door de wortelmousseling aan te vullen met een schepje room en de gestoomde zeetong te garneren met geschaafde amandelen en een kwartje citroen naast de kruidenmix.
Thermomix TM7 Voordelen
- De Varoma stoomt de zeetongfilets tegelijk met de wortelen, zodat vis en groente in één keer perfect gaar zijn. [Multi-Function]
- Verse kervel, peterselie en koriander hakt u in enkele seconden fijn tot een gelijkmatige kruidenmix zonder snijplank. [Multi-Function]
- De wortelen worden op nauwkeurige temperatuur gaar gestoofd, waardoor hun zoete smaak zich volledig ontwikkelt. [Temperature Control]
- In de mixkom klopt u de gekookte wortelen met boter tot een luchtige, gladde mousseline zonder klonters. [Multi-Function]
- Via het display weegt u water, zout en boter rechtstreeks af in de mengbeker, ideaal voor precise porties. [Precision Control]
Ingrediënten
- wortelen
- knoflookteentje
- water
- zout
- verse kervel
- verse peterselie
- verse koriander
- gemalen peper
- zeetongfilets
- boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)