Gratin van gezouten kabeljauw (bacalhau)
Gratin van gezouten kabeljauw, ook bekend als bacalhau, is een hartelijk hoofdgerecht met gezouten kabeljauw, oudbakken brood en melk. De Thermomix TM7 hakt het brood fijn, mengt de romige samenstelling en kookt alles op nauwkeurige temperatuur. Een smaakvolle klassieker uit de Portugese keuken, ideaal voor een gezellige familieavond.
Over dit recept
Gratin van gezouten kabeljauw in de Thermomix TM7 is een recept dat de Portugese klassieker bacalhau à bras naar uw keuken brengt met minimale inspanning. Gezouten kabeljauw, na het weken ontzout en versnipperd, vormt de hartige basis van dit hoofdgerecht. In combinatie met oudbakken brood dat tot fijn kruim gehakt wordt, melk en olijfolie ontstaat een romige, troostende schotel met een goudbruin korstje. De alleskunner neemt het zwaarste werk uit handen: terwijl u de kabeljauw versnippert, draait de mengbeker het brood al klaar, en de kookfunctie verwarmt de melkzaamte samenstelling gelijkmatig zonder dat u constant moet roeren. Dit gerecht past perfect bij een rustige zondagse familiemaaltijd of een feestelijk diner waar u gasten wilt verrassen met authentieke smaak. De zilte vis, de zachte textuur van het geweekte brood en de fruitige olijfolie maken elke lepel bijzonder. Wie op zoek is naar een bord vol karakter en traditie, bereidt dit recept met vertrouwen in de TM7.
Bereidingstips
- Week de gezouten kabeljauw ruim op voorhand in koud water en ververs het water enkele keren, zodat de zoutigheid precies goed zit en de vis mals blijft in de gratin.
- Gebruik echt oudbakken brood van minstens een dag oud: vers brood wordt te klef, terwijl oud brood het broodkruim mooi licht maakt en de melk goed opneemt.
- Bestrooi de gratin net voor het afbakken met extra broodkruim gemengd met olijfolie voor een extra krokante, goudkleurige korst die mooi contrasteert met de romige binnenkant.
Variaties van dit recept
- Lactosevrije variant: vervang de melk door ongezoete havermelk of sojadrank; de bacalhau behoudt zijn zilte smaak en het broodkruim bindt ook met plantaardige melk tot een romige gratin.
- Feestelijke variant: voeg gekonfijte sjalotjes, zwarte olijven en hardgekookte eieren toe zoals in de Portugese traditie, en werk af met fijngehakte peterselie voor een feestelijke kerstschotel.
Thermomix TM7 Voordelen
- De TM7 hakt het oudbakken brood in enkele seconden tot luchtig broodkruim, terwijl u de gezouten kabeljauw versnippert en zo dubbel tijd wint. [Time Savings]
- Verwarmen van de melk verloopt op nauwkeurig geregelde temperatuur, waardoor het mengsel voor de gratin gelijkmatig garen bereikt zonder aanbranden. [Temperature Control]
- Kook de bacalhau-samenstelling handenvrij in de mengbeker: het apparaat roert automatisch terwijl u de ovenschotel invet en de oven voorverwarmt. [Hands-Free]
- Met de mengfunctie van de TM7 verdeelt u melk, peper en olijfolie gelijkmatig door het kabeljauwmengsel tot een egale, romige structuur. [Multi-Function]
- De multischaal van de TM7 weegt olijfolie en melk rechtstreeks in de mengbeker af, zodat de verhoudingen van de gratin telkens kloppen. [Multi-Function]
Ingrediënten
- oudbakken brood
- oudbakken brood
- melk
- olijfolie
- uien
- teentjes knoflook
- wortelen
- gezouten kabeljauw, geweekt, ontzout en versnipperd
- zout
- gemalen peper