Graubünden gerstsoep
Graubünden gerstsoep is een hartige Zwitserse gerstsoep met Bündnerfleisch, uien, wortelen, prei en knolselder. De Thermomix TM7 hakt alle groenten en het vlees fijn in enkele seconden en kookt de soep daarna gelijkmatig gaar. Een verwarmende klassieker uit de Zwitserse Alpen, ideaal als volledige maaltijdsoep op koude dagen.
Over dit recept
Graubünden gerstsoep met de Thermomix TM7 is een authentieke Zwitserse maaltijdsoep die perfect tot zijn recht komt in deze alleskunner. Het geheim van dit recept zit in het Bündnerfleisch, het karaktervolle luchtgedroogde rundsvlees uit het Zwitserse kanton Graubünden, dat samen met uien, wortelen, prei en knolselder de basis vormt van een diep gearomatiseerde bouillon. Waar je traditioneel elke groente met de hand moet snijden, hakt de TM7 het volledige groentepakket en het vlees in één beweging fijn, wat niet alleen tijd bespaart maar ook zorgt voor een gelijkmatige garingsgraad in elke lepel soep. Het sudderen op een gecontroleerde lage temperatuur laat de gerst langzaam zwellen en binden, terwijl de gerookte vleessmaak zich volledig ontplooit in de bouillon. Een scheut opklopbare room afrond het geheel tot een romige, verwarmende soep die op koude herfst- en winteravonden werkt als een warme deken. Ideaal als snelle avondmaaltijd of als hartig begin van een winters diner.
Bereidingstips
- Snijd het Bündnerfleisch eerst in grove stukken voordat je het in de mengbeker plaatst, zo hakt de TM7 het vlees gelijkmatig samen met de uien, wortelen, prei en knolselder tot een fijne basis voor je gerstsoep.
- Was de gerst grondig in een zeef tot het water helder blijft, dit verwijdert het overtollige zetmeel en voorkomt dat de soep na het koken te dik of klef wordt.
- Serveer de afgewerkte gerstsoep met een extra plakje Bündnerfleisch en een scheutje room per bord, en versnipper eventueel wat verse bieslook voor een frisse toets die mooi contrasteert met de gerookte vleessmaak.
Variaties van dit recept
- Vegetarische variant: vervang het Bündnerfleisch door gerookte tofu of een rookworst naar keuze en gebruik groentebouillon in plaats van vleesbouillon. De gerookte smaak blijft behouden terwijl de soep volledig vleesvrij wordt.
- Feestelijke winterse variant: voeg een scheutje droge witte wijn toe samen met de bouillon en werk af met geroosterde pijnboompitten en een toefje tijm voor een chique uitstraling tijdens de feestdagen.
Thermomix TM7 Voordelen
- De hakfunctie verwerkt uien, wortelen, prei en knolselder in één keer tot een gelijkmatige fijn gesneden basis voor je gerstsoep. [Multi-Function]
- Automatische temperatuurcontrole tijdens het koken laat de gerst langzaam zwellen en de bouillon ontwikkelen zonder aanbrandrisico. [Precision Control]
- Met TM7 klopt u de opklopbare room in seconden tot een luchtige, romige afwerking voor de Zwitserse soep. [Multi-Function]
- Het mengmes roert de Bündnerfleisch-stukjes regelmatig door de soep zodat elke lepel evenveel vlees en groenten bevat. [Multi-Function]
- De verwarmfunctie houdt uw gerstsoep urenlang op serveertemperatuur zodat gasten elk moment een dampend bord kunnen nemen. [Temperature Control]
Ingrediënten
- uien
- wortelen
- prei
- knolselder
- Zwitsers "Bündnerfleisch"
- boter
- parelgerst
- water
- groentebouillonblokjes
- opklopbare room, 30-40% V.G.