Kaiserschmarrn - Oostenrijkse pannenkoek
Kaiserschmarrn is een luchtige Oostenrijkse pannenkoek met eieren, melk, bloem en rozijnen, die in de oven goudbruin wordt gebakken. De Thermomix TM7 klopt de eiwitten tot stevige pieken en mengt het beslag glad zonder klonters. Een zoete klassieker, ideaal als ontbijt of feestelijk dessert.
Over dit recept
Kaiserschmarrn met de Thermomix TM7 is dé manier om deze Oostenrijkse keukenklassieker foutloos op tafel te zetten. Dit recepten combineert eierdooiers, melk, bloem en suiker tot een zijdezacht beslag, terwijl de geklopte eiwitten voor die karakteristieke luchtige, vlokkelige structuur zorgen die een echte Kaiserschmarrn onderscheidt van een gewone pannenkoek. De alleskunner neemt het zware werk over: citroenschil en vanillesuiker worden in seconden fijngemalen, het beslag gladgemengd en de boter gelijkmatig gesmolten. Rozijnen en een snuifje kaneel maken het geheel af. Serveer deze zoete traktatie als uitgebreid ontbijt, brunch of dessert, bestrooid met poedersuiker. Dankzij de TM7 lukt zelfs deze patisserie-techniek bij de eerste poging, zonder spierpijn in de armen van het manueel kloppen.
Bereidingstips
- Klop de eiwitten pas op kamertemperatuur en zorg dat de mengbom volledig vetvrij is, anders krijgen de rozijnen en de luchtige structuur van je Kaiserschmarrn niet de gewenste stevige pieken.
- Spatel de geklopte eiwitten voorzichtig door het beslag met een silicone spatula, in vloeiende bewegingen van onder naar boven. Te hard roeren laat de lucht ontsnappen en maakt de Kaiserschmarrn compact.
- Serveer de Kaiserschmarrn meteen uit de oven en bestrooi met poedersuiker en eventueel gebakken appelschijfjes. Een restje bewaar je afgedekt in de koelkast en verwarm je kort op in een pan met een klontje boter.
Variaties van dit recept
- Vervang de rozijnen door gewelde cranberry's of kleine appelblokjes en voeg een mespunt kaneel toe aan het beslag voor een herfstachtige Kaiserschmarrn die perfect past bij een gezellige weekendbrunch.
- Voor een feestelijke versie voeg je een scheutje rum toe aan de rozijnen en serveer je de Kaiserschmarrn met een bol vanille-ijs en warme karamelsaus, als indrukwekkend dessert voor gasten.
Thermomix TM7 Voordelen
- De vlindermixer klopt de eiwitten tot stevige pieken voor een luchtige Kaiserschmarrn zonder vermoeide armen. [Multi-Function]
- Weeg bloem en suiker rechtstreeks in de mengbom af met de ingebouwte weegschaal voor een gebalanceerd beslag. [Built-in Scale]
- Met de raspfunctie verwerkt u verse citroenschil tot fijn aroma dat gelijkmatig door het beslag wordt verdeeld. [Multi-Function]
- De mengfunctie verenigt eierdooiers, melk en bloem tot een glad beslag zonder klonters in enkele seconden. [Multi-Function]
- In de mengbom smelt u de boter zachtjes voor het bakken, met nauwkeurige warmtecontrole en minder afwas. [Precision Control]
Ingrediënten
- zout
- eiwitten
- melk
- suiker
- bloem
- huisgemaakte vanillesuiker
- geraspte citroenschil
- eierdooiers
- boter
- rozijnen