Koud gebraad met courgette en muntsaus
Koud gebraad met courgette en muntsaus is een verfijnd vleesgerecht waarin mals rundvlees gestoomd wordt in de Varoma en dun gesneden koud geserveerd. De frisse muntsaus met sjalot, ansjovis en kappertjes geeft een pittige toets. De TM7 hakt de kruiden fijn en stoomt het vlees gelijkmatig gaar voor een professioneel resultaat.
Over dit recept
Koud gebraad met courgette en muntsaus in de Thermomix TM7 is een elegant recept dat perfect past bij een zomerse tafel of een feestelijk koud buffet. Het rundvlees wordt eerst ingewreven met een zelfgemalen mengsel van gemengde kruiden, knoflook, zout en zwarte peperkorrels, waarna het mals stoomt in de Varoma. Die stoomtechniek zorgt ervoor dat het vlees zijn sappigheid behoudt en nadien in dunne plakjes gesneden kan worden. De muntsaus vormt het hart van dit gerecht: munt, sjalot, ansjovisfilet en kappertjes worden tot een geurige, zilt-frisse saus gemixt die prachtig contrasteert met het gekruide vlees. Wie op zoek is naar Thermomix TM7 recepten voor een verfijnde avondmaaltijd of een indrukwekkend buffet, vindt hier een alleskunner-bereiding waarbij hakken, stomen en mengden naadloos in elkaar grijpen. De courgette doet tegelijk dienst als frisse, groene begeleider.
Bereidingstips
- Laat het rundvlees na het stomen volledig afkoelen, liefst een nacht in de koelkast, zodat je het daarna in strakke, dunne plakjes kunt snijden zonder dat het uit elkaar valt.
- Proef de muntsaus voor je ze bij het vlees serveert: de ansjovis en kappertjes geven al veel zout, dus extra zout is meestal overbodig. Een scheutje citroensap verfrist het geheel.
- Bewaar de gesneden courgette apart van de saus en lepel die pas op het laatste moment erover, zo behoudt de groente zijn bite en kleur bij het serveren.
Variaties van dit recept
- Vervang het rundvlees door mager varkenshaas voor een mildere smaak; de kruidenwrijving en de stoomtijd in de Varoma blijven dezelfde en de muntsaus met kappertjes past er uitstekend bij.
- Voor een feestelijke zomerse variant voeg je geroosterde pijnboompitten en verse dille toe aan de muntsaus en serveer je het koude gebraad op een bedje van rucola met partjes citroen.
Thermomix TM7 Voordelen
- TM7 hakt knoflook, kruiden en zwarte peperkorrels in enkele tellen tot een aromatische wrijving die diep in het rundvlees trekt. [Multi-Function]
- In de Varoma stoomt het gekruide gebraad gelijkmatig gaar terwijl u ondertussen de courgette en garnering klaarmaakt. [Multi-Function]
- De mengbeker mixt munt, sjalot, ansjovis en kappertjes tot een gladde, zilt-frisse saus zonder klonters of stukjes. [Multi-Function]
- Met de ingebouwde weegschaal weegt u water en sausingrediënten rechtstreeks af, waardoor de verhouding van de muntsaus telkens consistent lukt. [Built-in Scale]
- Verwarmd water in de mengbeker levert zachte stoom voor het vlees, en de kookcontrole houdt het proces handenvrij in stand tot het gebraad perfect mals is. [Precision Control]
Ingrediënten
- verse gemengde kruiden
- teentje knoflook
- zout
- zwarte peperkorrels
- rundvlees
- water
- sjalot
- ansjovisfilet, in olie
- kappertjes op azijn (optioneel)
- olijfolie