Krokant gebraad met moutbiersaus
Krokant gebraad met moutbiersaus is een klassiek Belgisch hoofdgerecht van mals varkensgebraad, gestoofd in bier met uien, knoflook en knolselder. De Thermomix TM7 hakken de groenten fijn, stoof het vlees langzaam en klopt de moutbiersaus tot een gladde, volle saus. Stoom de aardappelen mee in de Varoma voor een complete maaltijd uit één apparaat.
Over dit recept
Krokant gebraad met moutbiersaus in de Thermomix TM7 is het perfecte recept voor wie van echte Belgische streekkeuken houdt. Dit stoofschotel-recept combineert een groot stuk varkensgebraad met donker bier, uien, knoflook en knolselder tot een diep gearomatiseerde saus met een heerlijke bitterzoete balans. Wat dit gebraad-recept zo bijzonder maakt in de alleskunner, is de combinatie van functies: de hakfunctie verwerkt uien, knoflook en knolselder in enkele tellen tot een gelijkmatige basis, terwijl het gebraad nadien op gecontroleerde temperatuur suddert tot het mes er zo in glijdt. De aardappelen stomen ondertussen in de Varoma boven de sudderende saus, waardoor alle smaken zich vermengen. De moutbiersaus wordt afgemonteerd met boter tot een gladde, glanzende saus die prachtig combineert met de krokante korst van het gebraad. Serveer dit feestelijke hoofdgerecht op een koude zondag met familie, of maak het vooraf klaar voor een doordeweekse avondmaaltijd vol troost. Eén apparaat, minimale afwas en een resultaat om duimen aan te likken: zo kan klassieke keuken ook.
Bereidingstips
- Kies een mooi gemarmerd stuk gebraad met een dun vetlaagje: dat vet smelt tijdens het stoven en zorgt voor sappig vlees en extra smaak in de moutbiersaus. Dep het vlees droog voor je het aanbraadt voor een mooiere korst.
- Laat het gebraad na het stomen even rusten onder aluminiumfolie voor je het aansnijdt: zo blijft het vocht in het vlees en krijg je mooie, gelijkmatige sneden. Zeef de saus voor een extra fijn resultaat.
- Voor een intensere saus kan je een deel van het bier vervangen door donker trappistenbier en een scheutje waterbesla. Roer er vlak voor het serveren een klontje koude boter door voor een zijdezachte glans.
Variaties van dit recept
- Alcoholvrije variant: vervang het bier door een mix van donkere appelsap en een scheutje azijn met een teentje knoflook extra. Je krijgt dezelfde zoet-zure diepte in de saus, geschikt voor kinderen en wie geen alcohol gebruikt.
- Feestelijke wintervariant: voeg gedroogde pruimen en een takje tijm toe aan de saus en vervang de aardappelen door bloemkool en wortelen uit de Varoma. Een versnufje fijne pijpajuin over het gebraad maakt het af voor het kerst- of nieuwjaarsmenu.
Thermomix TM7 Voordelen
- De hakfunctie verwerkt uien, knoflook en knolselder in enkele seconden tot een gelijkmatige smaakbasis voor de biersaus. [Multi-Function]
- Met de Varoma stomen de aardappelen boven de sudderende saus, waardoor het hele gerecht tegelijk klaar is. [Multi-Function]
- De mengfunctie klopt de moutbiersaus met boter tot een gladde, glanzende consistentie zonder klonters. [Multi-Function]
- Dankzij de nauwkeurige temperatuurregeling suddert het gebraad langzaam gaar zonder dat de biersaus aanbrandt. [Temperature Control]
- De ingebouwde weegschaal meet bier, water en boter rechtstreeks in de mengbeker af voor de juiste verhoudingen. [Built-in Scale]
Ingrediënten
- uien
- teentje knoflook
- knolselder
- boter
- water
- bier
- vleesbouillonpasta
- zout
- peper, gemalen
- zoete paprikapoeder