Mayonaise
Zelfgemaakte mayonaise van zonnebloemolie, ei, citroensap en mosterd, klaar in enkele minuten met de Thermomix TM7. Dankzij de emulgeerfunctie ontstaat een romige, stabiele saus die nooit schiftt. Ideaal bij frietjes, salades en broodjes. Verse mayonaise zonder conserveermiddelen, precies naar eigen smaak aangepast met peper en zout.
Over dit recept
Mayonaise Thermomix TM7 maken is een van die recepten waarvan je je afvraagt waarom je ooit potjes uit de supermarkt kocht. Met slechts vijf ingrediënten — zonnebloemolie, een vers ei, citroensap, mosterd en zout — tovert de TM7 in enkele minuten een zijdezachte, romige mayonaise op tafel. Het geheim zit in de emulgeerfunctie: waar handmatig kloppen met de garde vaak mislukt en schiftende saus oplevert, draait de Thermomix de olie druppelsgewijs en gelijkmatig door het eimengsel. Dat geeft een stabiele emulsie met een gladde, dikvloeibare structuur die dagen meegaat in de koelkast. Belangrijk is dat alle ingrediënten en de mengbeker op kamertemperatuur zijn, want koude eiwitten binden slechter. Deze alleskunner-recepten blog deelt deze snelle saus als basis voor talloze variaties: voeg knoflook toe voor aioli, of gebruik de mayonaise als dressing voor een klassieke Belgische aardappelsalade. Perfect voor bij frietjes in het weekend of op een feestelijke borrelplank.
Bereidingstips
- Zorg dat het ei en de zonnebloemolie op kamertemperatuur zijn voordat je start. Koude ingrediënten emulgeren veel moeilijamer, waardoor de mayonaise kan schiften. Haal alles minstens een half uur voor gebruik uit de koelkast en laat de citroensap even acclimatiseren.
- Voeg de olie pas geleidelijk toe via de mengbekeropening terwijl de TM7 draait. Te snel gieten is de meest voorkomende oorzaak van gescheiden mayonaise. Geduldig druppelen garandeert een dikvloeibare, romige saus met citroen en mosterd.
- Bewaar de mayonaise afgedekt in een glazen potje in de koelkast en gebruik ze binnen drie à vier dagen. Gebruik enkel vers ei, geen eieren die langer dan de houdbaarheidsdatum bewaard zijn, en serveer ze koel bij frietjes of als dip.
- De mayonaise te dun of geslaagd? Voeg bij te dunne saus nog een scheutje zonnebloemolie toe terwijl de machine draait. Schift ze toch, start opnieuw met een nieuw ei en een snufje mosterd en voeg de mislukte massa geleidelijk toe.
- Geen citroensap in huis? Vervang door dezelfde hoeveelheid witte wijnazijn voor een iets pittiger toets. Experimenteer verder met een theelepel Dijon-mosterd voor een franse twist aan deze klassieke saus.
Variaties van dit recept
- Aioli-variant: voeg één à twee teentjes knoflook toe die je eerst fijnmaalt in de mengbeker samen met de mosterd. De knoflook mayonaise wordt zo een smaakvolle Provençaanse saus, heerlijk bij geroosterde groenten of verse stokbrood.
- Kruidenmayonaise voor feestelijke borrelplanken: roer na het emulgeren fijngehakte bieslook, peterselie en een snufje paprikapoeder door de mayonaise. Deze kleurrijke variant is perfect als dip bij groentesticks of als spread op een zelfgemaakte burger.
Thermomix TM7 Voordelen
- Met de weegfunctie van TM7 weeg je de zonnebloemolie tot op de gram af, wat een perfect gebonden mayonaise garandeert
- De mengfunctie brengt ei, citroensap en mosterd tot een glad, egaal eimengsel zonder klonters
- TM7 klopt de olie geleidelijk door het eimengsel voor een stabiele, dikvloeibare mayonaise
- De hakfunctie verwerkt knoflook voor een aioli-variant in enkele seconden tot een fijne pasta
- Het maalwerk vermaalt zwarte peperkorrels tot vers poeder dat de mayonaise een intense smaak geeft
Ingrediënten
- zonnebloemolie
- ei
- citroensap
- mosterd (optioneel)
- gemalen zwarte peper (optioneel)
- zout