Millefeuille van aubergine met yoghurt-mosterdsaus
Een elegante millefeuille van gestoomde aubergine en pruimtomaten, laagjes mozzarella en gerookte zalm, afgetopt met een frisse yoghurt-mosterdsaus. De Thermomix stoomt de groenten gelijkmatig gaar en klopt de saus romig glad. Een verrassend feestelijke start van een diner.
Over dit recept
Millefeuille van aubergine met yoghurt-mosterdsaus in de Thermomix TM7 is dé manier om een Frans geïnspireerd voorgerecht op tafel te zetten dat eruitziet alsof het uit een bistro komt. Voor dit recept zoek je naar een balans tussen zachte, gestoomde groenten en frisseaccenten, en precies daar blinkt de alleskunner uit: de Varoma stoomt de aubergine en pruimtomaten gelijkmatig gaar zodat ze hun structuur behouden, terwijl de mengbeker ondertussen het water verhit. De yoghurt-mosterdsaus wordt in dezelfde kom tot een zijdezachte, gladde consistentie gemengd. Laag voor laag stapel je aubergine, mozzarella, gerookte zalm en tomaat, afgewerkt met krokant geroosterde amandelen en verse basilicum. Ideaal als elegante starter voor een etentje of als licht hoofdgerecht op een zomerse avond. Met de recepten van deze alleskunner maak je van eenvoudige ingrediënten een gerecht dat visueel en culinair indruk maakt.
Bereidingstips
- Kies aubergines met een glanzende, gave schil en snij ze in gelijkmatige plakken zodat elke laag van de millefeuille even dik is. Leg de plakken na het stomen even op keukenpapier zodat overtollig vocht wordt opgenomen en de toren niet inzakt.
- Rooster de geschaafde amandelen kort in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Dit geeft een krokante textuur en nootachtige smaak die prachtig contrasteert met de romige mozzarella en de zachte aubergine.
- Bereid de yoghurt-mosterdsaus gerust enkele uren op voorhand en bewaar ze afgedekt in de koelkast. De smaak trekt dan verder door. Roer ze net voor het serveren even door en werk af met verse basilicumblaadjes.
Variaties van dit recept
- Vegetarische variant: vervang de gerookte zalm door gegrilde paprika of zoute gebakken champignons. Combineer met de mozzarella en basilicum voor een volwaardig vegetarisch voorgerecht met dezelfde fraaie gelaagde opbouw.
- Feestelijke zomervariant: wissel de pruimtomaten voor kleine kerstomaten en voan kleurige pompoenplakken toe in het seizoen. Dresseer de millefeuille met een réduire van balsamico voor een extra chique toets bij een diner.
Thermomix TM7 Voordelen
- De mengfunctie klopt volle yoghurt met mosterd en olijfolie tot een zijdezachte saus zonder klonters. [Multi-Function]
- Verwarm het water automatisch tot kookpunt: de TM7 brengt de stoomomgeving gereed terwijl u de aubergine plakken snijdt. [Automation]
- In de Varoma stomen de pruimtomaten gelijkmatig gaar en behouden hun sappige structuur voor de millefeuille. [Multi-Function]
- De hakfunctie versnijdt basilicum fijn zodat het aroma zich volledig ontvouwt in de yoghurt-mosterdsaus. [Multi-Function]
- Weeg de olijfolie en mosterd rechtstreeks in de mengbeker af tot op de gram voor een gebalanceerde saus. [Built-in Scale]
Ingrediënten
- water
- pruimtomaten
- aubergines
- verse mozzarella
- gerookte zalm
- volle yoghurt
- mosterd
- extra vergine olijfolie
- verse basilicumbladeren
- amandel, geschaafd