Mojo saus (voor zeevruchten)
Mojo saus is een pittig-citrusachtige Cubaanse saus op basis van koriander, lente-ui, knoflook, sinaasappelsap en limoensap. De Thermomix TM7 hakt de kruiden fijn en mengt alles tot een gladde, geurige emulsie. Ideaal bij gegrilde garnalen, vis of zeevruchten van de barbecue.
Over dit recept
Mojo saus Thermomix TM7 is dé pittige metgezel voor gegrilde zeevruchten, garnalen en vis van de barbecue. Deze Cubaanse klassieker combineert een handvol verse koriander met lente-ui, geperste knoflookteentjes en een dubbele citrusbasis van sinaasappelsap en limoensap. Olijfolie bindt alles tot een fluweelzachte saus, terwijl gemalen piment en cayennepeper voor een warme, kruidige scherpte zorgen. In de Thermomix TM7, de echte alleskunner, verloopt elke stap vlot: de kruiden worden razendsnel fijngehakt, de olie wordt emulgeerd tot een stabiele saus die niet uiteenvalt, en de verwarmingsstand laat alle smaken rustig met elkaar versmelten. Zo'n vers bereide saus is oneindig veel beter dan een flesvariant vol conserveringsmiddelen. Serveer deze mojo bij een zomers visdiner, als dipsaus bij garnalen of als marinade voor de grill. Een klein beetje volstaat om elke zeevrucht naar een hoger niveau te tillen.
Bereidingstips
- Was de koriander grondig en dep hem droog vooraf; te veel vocht maakt de mojo saus waterig en verdunt de frisse sinaasappel- en limoensmaak die dit recept juist zo karaktervol maakt.
- Laat de mojo saus minstens een halfuur trekken in de koelkast voor je ze serveert; de knoflook en cayennepeper krijgen zo de tijd om hun scherpte mooi te vermengen met de olijfolie.
- Bewaar eventuele restjes in een goed afgesloten pot in de koelkast en roer voor gebruik even goed door; de olijfolie kan licht stollen maar wordt bij kamertemperuur weer vloeibaar.
Variaties van dit recept
- Maak een mildere, kindvriendelijke versie door de cayennepeper weg te laten en de knoflook te halveren; de koriander en het sinaasappelsap blijven zo de sterren van deze mojo saus.
- Voor een feestelijke groene variant vervang je de lente-ui door extra verse peterselie en voeg je een halve avocado toe die je samen met de koriander fijnmaakt tot een romige dipping.
Thermomix TM7 Voordelen
- TM7 hakt koriander en lente-ui in luttele seconden tot een fijn, gelijkmatig mengsel zonder snijplank of mes.
- De mengfunctie van de TM7 brengt olijfolie en citrus tot een stabiele, gladde mojo die niet uiteenvalt.
- Terwijl de TM7 de saus verwarmt, trekt de knofloodsmaak diep in het mengsel voor een ronder eindresultaat.
- Verse piment en cayennepeper maalt u in de mengbeker tot aromatisch poeder, intenser dan kant-en-klare specerijen.
- Met de klopfunctie emulgeert de TM7 het sinaasappelsap met de olie tot een zijdezachte structuur voor bij garnalen.
Ingrediënten
- verse koriander
- lente-ui
- olijfolie
- teentjes knoflook
- sinaasappelsap
- limoensap
- zout
- gemalen piment
- gemalen cayennepeper