Op Mediterrane wijze in zoutkorst gebakken vis met gekarameliseerde venkel
Ontdek deze Mediterrane vis in zoutkorst met gekarameliseerde venkel, perfect bereid in de Thermomix TM7. De zoutkorst beschermt de vis tijdens het bakken, waardoor deze ongelooflijk sappig blijft. De venkel krijgt een zoete, diepe smaak door langzame karamellisatie.
Thermomix TM7 Voordelen
- De Thermomix mixt grof zout en rozemarijn tot een perfecte zoutkorst voor uw vis
- Met Varoma stoomt u de vis gelijkmatig gaar zonder constant toezicht te houden
- TM7 maalt steranijs en pepervlokken fijn voor een kruidige venkelbereiding
Ingrediënten
- steranijs
- gedroogde pepervlokken
- verse rozemarijn
- grof zout
- water
- citroen
- zeebaarzen
- citroen
- mosterd
- zout
Bereidingswijze
- Voorverwarm de oven à 200°C.
- Plaats steranijs, pepervlokken en 2 takjes verse rozemarijn in de mengbeker en maal 10 sec/snelheid 10.
- Voeg grof zout en water toe en meng 30 sec//snelheid 2. Breng over naar een brede kom en meng het grove zoutmengsel goed door elkaar met behulp van de spatel.
- Bekleed een ovenschaal (± 40 x 29 x 3,8 cm) met bakpapier. Leg ⅓ van het zoutmengsel op de ovenschaal en vorm 2 stroken langs de lengte van de ovenschaal. Leg vervolgens 2-3 schijfjes citroen op het zout. Leg 2 zeebaarzen op de schijfjes citroen, plaats de resterende schijfjes citroen en de resterende rozemarijn in elke visholte en bedek de vis vervolgens volledig met het resterende zoutmengsel, zorg ervoor dat de dekking bovenop niet dikker is dan 1 cm. Bak de zeebaars in de oven gedurende 35 minuten (200°C). Ondertussen, ga verder met het recept.
- Plaats citroenschil en -sap, mosterd, ½ tl zout, gemalen zwarte peper en 30 g olijfolie in de mengbeker en meng 10 sec/snelheid 6. Doe over in een karaf en zet opzij.