Op Mediterrane wijze in zoutkorst gebakken vis met gekarameliseerde venkel
Vis in zoutkorst met gekarameliseerde venkel is een Mediterraan hoofdgerecht waarin een hele vis wordt gebakken in een korst van grof zout, citroen en rozemarijn. De TM7 mengt de zoutkorst egaal, maalt de kruiden fijn en carameliseert de venkel met steranijs. Resultaat: malse, sappige vis met zoete venkel uit één apparaat.
Over dit recept
Vis in zoutkorst met gekarameliseerde venkel Thermomix TM7 is een recept dat de mediterrane keuken rechtstreeks naar uw eettafel brengt. Deze alleskunner bereidt eerst de geurige zoutkorst: grof zout, citroenschil en rozemarijn worden gemalen tot een aromatisch mengsel dat de vis tijdens het bakken beschermt en ongelooflijk sappig houdt. Intussen snijdt en carameliseert u de venkel met olijfolie, witte azijn en een vleugje steranijs tot goudkleurige, zoetachtige parten die prachtig harmoniëren met de pepervlokken. Het resultaat is een feestelijk hoofdgerecht waarin het witte visvlees volledig gaart in zijn eigen zoutomhulsel en er mals, geurig en verrassend licht uitkomt. Ideaal voor een zomerse avondmaaltijd of een diner waar u indruk wilt maken, en dankzij de begeleide stappen van de TM7 ook haalbaar voor wie zelden vis bereidt.
Bereidingstips
- Kies een verse vis met stevige huid en vraag uw viswinkel om hem al te ontschubben en schoon te maken. Dep de vis goed droog voor u de zoutkorst aanbrengt, want vocht laat de korst tijdens het bakken scheuren en verliest dan zijn beschermende werking.
- Laat de gekarameliseerde venkel na de bereiding enkele minuten rusten voor u serveert. De steranijs mag meeconfijten maar neemt u eruit voor het opdienen; zijn anijsaroma zit dan volledig in de parten getrokken.
- Serveer de vis aan tafel door de zoutkorst voorzichtig te breken en het vel meteen te verwijderen. Een extra partje citroen en een scheutje olijfolie erover maken het mediterrane karakter van dit feestelijke diner helemaal af.
Variaties van dit recept
- Vervang de venkel door dunne preiringen en laat de steranijs achterwege; voeg in plaats daarvan een takje tijm toe voor een zachtere, Franse toets die even mooi karamelliseert in de TM7.
- Voor een feestelijke zomervariant voegt u geschaafde amandelen toe aan de gekarameliseerde venkel en vervangt u de witte azijn door balsamico; combinatie met geroosterde kerstomaatjes uit de Varoma maakt het bord kleurrijker.
Thermomix TM7 Voordelen
- De maalfunctie verwerkt grof zout met citroenschil en rozemarijn in seconden tot een geurige, egaal korstmix voor de vis.
- Met de mengfunctie verdeelt de TM7 olijfolie en witte azijn gelijkmatig over de venkelparten, wat zorgt voor egaal gekarameliseerde randen.
- Stomen in de Varoma houdt de vis onder de zoutkorst wonderbaarlijk mals, terwijl u ondertussen de venkel afwerkt.
- Dankzij nauwkeurige temperatuurcontrole carameliseert de venkel met steranijs traag en gelijkmatig, zonder risico op verbrande bittere randjes.
- Het tandwielmes snijdt de venkel in consistente parten, zodat elk stuk even gaar wordt en het gerecht er professioneel uitziet.
Ingrediënten
- steranijs
- gedroogde pepervlokken
- verse rozemarijn
- grof zout
- water
- citroen
- zeebaarzen
- citroen
- mosterd
- zout