Pancake muffins met banaan en chocolade
Pancake muffins met banaan en chocolade zijn luchtige, zoete muffins dieideaal zijn als ontbijt of tussendoortje. Rijpe banaan zorgt voor natuurlijke zoetheid, terwijl chocoladedruppels smelten tot zachte surprises. De Thermomix TM7 mengt het beslag glad en klopt de eieren luchtig aan, waardoor elke muffin mooi rijst in de oven.
Over dit recept
Pancake muffins met banaan en chocolade in de Thermomix TM7 zijn het perfecte antwoord op drukke ochtenden waar je toch iets lekkers op tafel wil zetten. Dit recept verenigt de fluffy textuur van amerikaanse pannenkoeken met het gemak van muffins: geen pan, geen keren, gewoon een bakplaat in de oven en twaalf gelijke porties tegelijk. De smaak zit hem in de combinatie van rijpe banaan, die vanzelf zoetheid en vocht geeft, en chocoladedruppels die tijdens het bakken zacht smelten tot gesmolten hartjes. De vanille en boter geven het beslag die typische rijke pancake-smaak die iedereen kent van de brunchtafel. Omdat je alles in de mengkom van je alleskunner klaarmaakt, heb je nauwelijks afwas en loop je nooit meer rond met beslag op je handen. Ideaal als ontbijt, vieruurtje of in de lunchbox van de kinderen. Bak ze op zondag en geniet de hele week van een klaar tussendoortje dat ook nog eens huisgemaakt is.
Bereidingstips
- Gebruik heel rijpe bananen met bruine vlekken: hoe rijper de banaan, hoe zoeter en vochtiger je pancake muffins worden. Prak ze eerst fijn in de mengkom zodat de fruitstructuur gelijkmatig door het beslag verdeeld raakt.
- Vul de muffinvormpjes maximaal tot tweederde met beslag, zodat de pancake muffins mooi rijzen zonder over de rand te lopen. Leg extra chocoladedruppels bovenop elk vormpje voor een mooiepresentatie.
- Deze muffins blijven twee dagen goed in een afgesloten bakdoos. Je kan ze ook invriezen en 's ochtends bevroren meenemen; tegen de middag zijn ze perfect ontdooid als tussendoortje.
Variaties van dit recept
- Vervang de chocoladedruppels door blauve bessen voor een frissere variant van deze bananenmuffins. De bessen geven een licht zure toets die mooi contrasteert met de zoete banaan en vanille.
- Voor een feestelijke versie roer je gehakte walnoten en witte chocolade door het beslag en bestrooi je de pancake muffins na het bakken met poedersuiker. Ideaal voor een verjaardagsbrunch.
Thermomix TM7 Voordelen
- Weg alle schatten: dankzij de weegschaal weeg je bloem en suiker rechtstreeks in de mengkom af, gram voor gram nauwkeurig.
- De klopfunctie maakt de eieren met melk luchtig aan, waardoor je pancake muffins heerlijk fluffy rijzen in de oven.
- Met de smeltfunctie smelt je de boter zacht en gelijkmatig, ideaal om daarna direct door het bananenbeslag te roeren.
- De mengfunctie verdeelt de chocoladedruppels gelijkmatig door het beslag, zodat elke muffin evenveel smaak bevat.
- In TM7 rasp of pureer je de rijpe banaan tot een gladde massa zonder stukken, zo wordt de zoetheid perfect verdeeld.
Ingrediënten
- chocoladedruppels
- banaan
- eieren
- suiker
- boter
- melk
- natuurlijk vanille-extract
- bloem
- bakpoeder
- water