Pommes Dauphine
Pommes Dauphine zijn luchtige, gefrituurde balletjes van aardappelpuree en soezendeeg, een klassieker uit de Franse keuken. De Thermomix TM7 stoomt de bloemige aardappelen gaar, kookt het deeg en mengt eieren en bloem tot een zijdezachte massa. Resultaat: krokant van buiten en mals van binnen, zonder spierwerk aan de kookpot.
Over dit recept
Pommes Dauphine in de Thermomix TM7 brengen de klassieke Franse frituurkeuken rechtstreeks naar jouw keuken. Deze gouden balletjes verenigen twee werelden: romige aardappelpuree van bloemige aardappelen en luchtig soezendeeg met eieren en bloem. Wie dit recepten al eens handmatig maakte, weet dat het deegConstant attention vereist; met de TM7 wordt dat geschiedenis. Het apparaat weegt gezouten boter, bloem en eierdooiers rechtstreeks in de mengbeker af, stoomt de aardappelen in de Varoma gelijkmatig gaar en klopt het eideeg tot precies de juiste luchtige consistentie. Frituren in de friteuse of braadpan geeft daarna die onmiskenbare krokante korst. Serveer deze pommes dauphine als feestelijk bijgerecht bij vlees of vis, of als hartig tussendoortje bij een apéro met vrienden. Een recept uit de alleskunner dat elke frituurliefhebber minstens één keer moet proberen.
Bereidingstips
- Gebruik echt bloemige aardappelen zoals bintjes voor de puree; vastkokende varianten geven te veel vocht en laten het deeg van je pommes dauphine tijdens het frituren uiteenvallen.
- Laat de aardappelpuree volledig afkoelen voor je het soezendeeg en de eierdooiers erdoor mengt; warme puree maakt het beslag te dun om strakke balletjes te rollen.
- Frituur de balletjes in voldoende olie en schud de mand regelmatig lichtjes op, zodat alle pommes dauphine gelijkmatig goudbruin kleuren en rond blijven draaien.
Variaties van dit recept
- Voeg een flinke lepel grof gemalen peper of geraspte oude kaas toe aan het pommes dauphine-beslag voor een pittige variant die uitstekend past bij een kaasplank tijdens de feestdagen.
- Vorm het deeg tot kleine kroketjes in plaats van balletjes en serveer ze als amuse met een dip van lookmayonaise of tartare, ideaal voor een verjaardagsapéro.
Waarom dit recept werkt
De Thermomix TM7 is speciaal ontwikkeld voor perfection seekers die het beste uit hun koken willen halen. Heb je weinig tijd maar wel zin in iets lekkers? Pommes Dauphine lijkt misschien veel werk, maar met de Thermomix TM7 op je aanrecht tover je dit knapperige hoofdgerecht zonder stress op tafel. Het maken van het perfecte branddeeg vergt normaal veel aandacht en roerwerk, maar de TM7 neemt dit klusje volledig uit je handen. Ideaal voor na een drukke werkdag! Terwijl de Thermomix het deeg voor je klaart, kan jij ondertussen iets anders doen. Geniet van heerlijke luchige en gouden balletjes, zonder dat je urenlang in de keuken moet staan.
Thermomix TM7 Voordelen
- Précise verwarming kookt het water voor het soezendeeg op stabiele temperatuur, zodat de boter en bloem binden tot een gladde massa zonder aanbranden. [Precision Control]
- In de Varoma stomen de bloemige aardappelen gelijkmatig gaar, waardoor de puree voor je pommes dauphine droog en luchtig wordt in plaats van waterig. [Multi-Function]
- Weg direct in de mengbeker: de TM7 weegt bloem en eierdooiers tot op de gram nauwkeurig af, wat essentieel is voor de juiste balans in dit deeg. [Built-in Scale]
- De mengfunctie werkt het soezendeeg glad terwijl jij ondertussen de friteuse opwarmt: een echt tijdsvoordeel bij dit frituurrecept. [Time Savings]
- Kloppen van de eieren in de TM7 geeft het deeg lucht, zodat je pommes dauphine tijdens het frituren prachtig rijzen tot luchtige gouden bolletjes. [Time Savings]
Ingrediënten
- water
- bloemige aardappelen
- gezouten boter
- water
- gezouten boter
- zout
- bloem
- eieren, medium
- eierdooiers
- zout