Quenelles met waterkerssaus
Quenelles met waterkerssaus zijn een klassiek Frans-Belgisch specialiteit van luchtige visquenelles, gestoofd in de Varoma en geserveerd met een romige waterkerssaus. De Thermomix TM7 hakt de vis fijn, mengt het beslag glad en stoomt de quenelles gelijkmatig gaar. Een verfijnde keukenklassieker die thuis verrassend eenvoudig lukt.
Over dit recept
Quenelles met waterkerssaus in de Thermomix TM7 brengen een stukje echte bistrokeuken naar uw eigen keuken. Deze luchtige visquenelles, gemaakt van fijngewreven vis en room, worden in de Varoma zachtjes gestoomd tot ze licht en smeltend zijn, waarna ze baden in een romige waterkerssaus met een duidelijke peperige frisheid. Wie op zoek is naar recepten voor een verfijnd feestelijk diner, vindt hier een alleskunner-oplossing: de TM7 hakt de vis in enkele seconden glad, mengt het quenellebeslag tot een egaal geheel en kookt de saus onder constante roering, zodat de maïzena precies de juiste dikte geeft. Het resultaat is een nagerecht van restaurantkwaliteit zonder geduldige handarbeid. Serveer deze quenelles als hoofdgerecht met rijst of aardappelpuree, of als verfijnd voorgerecht bij een wintermenu. De combinatie van boter, witte peper en verse waterkers maakt dit een klassieker die indruk maakt.
Bereidingstips
- Gebruik stevige witte vis zoals kabeljauw of schelvis en zorg dat die goed koud is voor u hem in de mengbeker hakt; koude vis geeft een steviger quenellebeslag dat mooi zijn vorm houdt tijdens het stomen in de Varoma.
- Vorm de quenelles met twee natgemaakte eetlepels tot elegante ovaaltjes en leg ze met voldoende tussenruimte in de Varoma, zodat de stoom rond elke quenelle kan circuleren voor een gelijkmatige gaarheid.
- Was de waterkers grondig en verwijder de dikste steeltjes voor u ze verwerkt; houd enkele mooie takjes apart om de quenelles bij het serveren af te werken, samen met een klontje koude boter voor extra glans in de saus.
Variaties van dit recept
- Vervang de waterkers door jonge spinazie en een snuifje nootmuskaat voor een mildere saus; de spinazie wordt net als de waterkers in de mengbeker gladgemengd met de room, waardoor het gerecht lactosevrij wordt met plantaardige room.
- Voor een feestelijke versie voegt u garnalen toe aan het vismengsel en een scheutje droge witte wijn aan de saus; serveer de quenelles dan met een hoopje saffraanrijst als chic hoofdgerecht.
Thermomix TM7 Voordelen
- De hakfunctie verwerkt de koude vis tot een fijne, egale massa voor luchtige quenelles
- Met de mengfunctie klopt u vis, eiwitten en room tot een samenhangend beslag
- Stomen in de Varoma garandeert gelijkmatig gare quenelles met een zijdezachte textuur
- De verwarmfunctie kookt de waterkerssaus onder voortdurende roering tot de maïzena bindt
- De ingebouwde weegschaal weegt water en maïzena rechtstreeks af voor een gebalanceerde saus
Ingrediënten
- witte visfilet, zonder vel
- zout
- gemalen witte peper
- gemalen nootmuskaat
- ongezouten boter
- ongezouten boter
- melk
- bloem
- ei, medium
- eierdooier