Roggebroodjes
Roggebroodjes zijn stevige, smakelijke broodjes van tarwebloem en roggebloem, gezoet met niets dan pure smaak. De Thermomix TM7 kneedt het deeg in enkele minuten tot een elastische massa, waarna het een nacht rustig rijst in de koelkast. Ideaal als ontbijt of bij een uitgebreide brunch met kaas of beleg naar keuze.
Over dit recept
Roggebroodjes in de Thermomix TM7 zijn het perfecte recept voor wie van echt brood houdt maar geen uren wil kneden. Dit recept voor zelfgemaakte roggebroodjes combineert tarwebloem met robuuste roggebloem, gist, water en een snuifje zout tot een deeg dat in de mengbeker van de alleskunner wordt samengebracht en gekneed tot een soepele massa. Het geheim zit in de trage koude rijs: het deeg rijst tien tot twaalf uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast. Daardoor ontwikkelt de rogge zijn volle, lichtzoete smaak en krijgen de broodjes hun typische dichte, sappige kruim. Deze broodjes zijn ideaal voor het ontbijt, een brunch in het weekend of als stevige basis voor belegde broodjes in de lunchbox. Wie recepten zoekt voor vers brood zonder kleur- of geurstoffen, zit hier helemaal goed. Dien ze warm op met boter en een plakje oude kaas, of laat ze afkoelen en snijd ze de volgende dag nog heerlijk door. De TM7 doet het zwaarste werk, jij enkel het vormen en wachten.
Bereidingstips
- Gebruik lauw water in plaats van koud water bij het samenbrengen van tarwebloem, roggebloem en gist: zo start de gist sneller en krijgt het deeg een betere structuur na de lange koude rijs in de koelkast.
- Dek de kom met het roggedeeg goed af met huishoudfolie of herbruikbare folie, zodat er geen vocht ontsnapt tijdens de nachtelijke rijs. Een te droog deegoppervlak geeft broodjes met een harde korst.
- Vorm de broodjes met licht bevochtigde handen in plaats van met bloem: roggedeeg plakt snel en extra bloem verandert de verhouding in het deeg. Werk ze af met een snede bovenaan voor een mooiere openscheur tijdens het bakken.
Variaties van dit recept
- Glutenvrije variant: vervang de tarwebloem door een glutenvrij bloemmengsel met psylliumvezels en kies pure boekweit- en roggemeelvervangers zoals teff. Let op dat het deeg iets vochtiger blijft en bak de broodjes iets korter, zodat de kruim sappig blijft.
- Feestelijke variant: voeg na het kneden karwijzaad of gekneusde koriander toe aan het roggedeeg voor een klassieke Oost-Vlaamse smaak, of borstel de gebakken roggebroodjes in met een beetje ahornsiroop voor een zoete glans tijdens de brunch.
Thermomix TM7 Voordelen
- Wegens de ingebouwde weegschaal weeg je tarwebloem en roggebloem rechtstreeks in de mengbeker af, tot op de gram nauwkeurig voor een consistente kruim. [Built-in Scale]
- TM7 kneedt het kleverige roggedeeg in enkele minuten tot een elastische bal, zonder plakkerige handen of zware inspanning. [Time Savings]
- De mengfunctie brengt gist, water en zout gelijkmatig door het deeg, zodat elke roggebroodje dezelfde rijs en smaak krijgt. [Automation]
- De maalfunctie vermaalt hele roggekorrels tot verse roggebloem voor een intensere, vollere broodsmaak dan kant-en-klaar meel. [Multi-Function]
- Met de verwarmingsfunctie breng je het water op de juiste temperatuur om de gist te activeren, wat een betere rijs na de nacht in de koelkast garandeert. [Temperature Control]
Ingrediënten
- tarwebloem
- roggebloem
- verse gist
- water
- zout