Sous-vide biefstuk met bearnaisesaus
Sous-vide biefstuk met bearnaisesaus is een klassiek Frans vleesgerecht waarbij malse biefstukken op lage temperatuur gaar worden met maximale sappigheid. De TM7 beheerst de sous-vide-techniek tot op de graad nauwkeurig, terwijl de bearnaise met sjalot, dragon en witte wijn romig klopt. Een restaurantwaardig resultaat dat thuis eenvoudig slaagt.
Over dit recept
Sous-vide biefstuk met bearnaisesaus in de Thermomix TM7 brengt de klassieke Franse bistrokeuken rechtstreeks naar uw keuken. Wie op zoek is naar recepten die indruk maken, vindt hier het ultieme voorbeeld: malse biefstukken die op lage temperatuur sous-vide garen tot een gelijkmatige rosé kern, overgoten met een zijdezachte bearnaisesaus van sjalotten, verse dragon, droge witte wijn en witte wijnazijn. De alleskunner van Vorwerk is hierbij onmisbaar, want de sous-vide-functie houdt de watertemperatuur constant, waardoor uw vlees nooit te gaar wordt. Ondertussen reduceert en klopt het apparaat de saus tot een romige consistentie die met de hand zelden lukt. Dit is het ideale hoofdgerecht voor een feestelijk diner, valentijnsavond of een verjaardag waar u gasten wilt verrassen. Serveer met frietjes of een frisse groene salade voor de authentieke brasserie-ervaring.
Bereidingstips
- Tip 1: Laat de biefstukken na het sous-vide garen kort rusten voor u ze afbakt in een gloeiendhete pan, zo behouden ze hun rosé kern en krijgt u een mooie karamellisatie aan de buitenkant.
- Tip 2: Gebruik verse dragon uit de tuin of van de kruideniers: gedroogde dragon verliest veel aroma. Bewaar overtollige bearnaisesaus warm in een thermoskan zodat ze niet schift bij het serveren.
- Tip 3: Dep de sjalotten goed droog voor u ze in de witte wijn en azijn reduceert, dit geeft een geconcentreerde basis voor uw bearnaise en voorkomt een waterige saus.
Variaties van dit recept
- Variatie 1: Vervang de biefstuk door varkenshaas of kipfilet en laat de gartijd iets langer staan. Met dezelfde bearnaise van dragon en witte wijn krijgt u een lichter hoofdgerecht dat ook bij kinderen in de smaak valt.
- Variatie 2: Voor een feestelijke seizoensvariant voegt u fijngesneden bieslook en een scheutje citroensap toe aan de bearnaise en serveert u de biefstuk met gegrilde asperges in het voorjaar.
Thermomix TM7 Voordelen
- Precieze temperatuurcontrole houdt het sous-vide bad constant zodat de biefstuk overal gelijkmatig rosé gaart. [Precision Control]
- De hakfunctie versnijdt de sjalotten in seconden fijn voor een geconcentreerde bearnaisebasis. [Multi-Function]
- Verwarmen op veilige lage stand laat de witte wijn en azijn rustig inkoken voor een diepe smaak. [Safety]
- Kloppen met de vlinder klopt de boter geleidelijk door de saus tot een romige bearnaise zonder schiften. [Multi-Function]
- Met de weegschaal weegt u de boter direct in de mengbeker af voor de juiste sausbinding. [Built-in Scale]
Ingrediënten
- biefstukken
- zout
- gemalen peper
- verse tijm
- water
- vers geperst citroensap
- sjalotten
- verse dragon
- droge witte wijn
- witte wijnazijn