Sous-vide varkenswangetjes in rode wijn
Sous-vide varkenswangetjes in rode wijn is een smaakvol hoofdgerecht van malse varkenswangetjes, gegarneerd met rode wijn, uien, wortelen en selder. De Thermomix TM7 bereidt ditrestaurantwaardige stoofvlees sous-vide klaar, met de modus Hoge temp voor de groentjesbasis. Een Frans-Belgische klassieker met botervlezige structuur.
Over dit recept
Sous-vide varkenswangetjes in rode wijn in de Thermomix TM7 is een recept voor wie van echt stoofvlees houdt. Varkenswangetjes zijn een venusspiertje van de varkenswang: een mager maar smaakvol stuk vlees dat door de sous-vide-techniek zijn sappigheid volledig behoudt. De rode wijn dringt langzaam in het vlees, terwijl rozemarijn, rode uien, wortelen en selder een klassieke smaakbasis vormen. In de Thermomix TM7, de echte alleskunner, fruit je de groenten eerst met de modus Hoge temp aan, waarna de sous-vide-bereiding het werk overneemt. Deze langzame garing geeft het vlees een structuur die je met een lepel kunt opscheppen. Ideaal voor een rustige zondag of een feestelijke avondmaaltijd, geserveerd met aardappelpuree of knapperige broodjes om de rode-wijnsaus op te dippen.
Bereidingstips
- Koop varkenswangetjes met een mooi vlezig deel en dep ze droog vooraf. Hoe gelijkmatiger de stukken, hoe egaler ze garen in de rode wijn tijdens de sous-vide-bereiding.
- Laat de rode wijn even ademen voor je ze toevoegt: een fruitige, niet te tanninerijke wijn geeft de jus van de varkenswangetjes de zachtste smaak zonder bittere rand.
- Serveer de varkenswangetjes met aardappelpuree of polenta en lepel de gezeefde saus met rozemarijn erover. Een scheutje water bij de groentenbasis voorkomt dat de rode uien te donker kleuren.
Variaties van dit recept
- Vervang de rode wijn door een alcoholvrije variant of donkere druivensap met een scheutje water en een klontje boter: de varkenswangetjes krijgen zo dezelfde zoete diepte, geschikt voor kinderen en wie geen alcohol gebruikt.
- Feestelijke winterse versie: voeg gedroogde pruimen en een takje tijm toe aan de rode wijn en vervang de rozemarijn door een laurierblad, voor varkenswangetjes met een rijk, kerstachtig smaakprofiel.
Thermomix TM7 Voordelen
- De hakfunctie verwerkt rode uien, wortelen en selder in één beweging tot een gelijke smoorbasis, klaar voor de rode-wijnsaus
- Met de modus Hoge temp verwarmt u de olijfolie en groenten zorgvuldig zonder spatten, zodat de smaak zich volledig ontwikkelt
- Sous-vide garing houdt de varkenswangetjes urenlang op precieze temperatuur, met boterzacht vlees als resultaat
- In TM7 mengt u de rode wijn met de groenten tot een egale, zijdezachte sausbasis voor de varkenswangetjes
- Het braden van de varkenswangetjes in de pan geeft een krokant korstje dat de wijnjus extra diepte verleent
Ingrediënten
- olijfolie
- rode uien
- wortelen
- selderstengel
- rode wijn
- zout
- gemalen peper
- varkenswangetjes
- verse rozemarijn
- water