Sous-vide varkenswangetjes in rode wijn
Maak restaurantwaardige sous-vide varkenswangetjes in rode wijn met uw Thermomix TM7. Dankzij de functie voor confijten wordt het vlees onweerstaanbaar mals en sappig. De TM7 mengt de groenten voor een diepe smaakbasis en emulgeert de saus tot een perfecte, stabiele consistentie. Een indrukwekkend hoofdgerecht voor speciale gelegenheden, volledig bereid in één apparaat.
Thermomix TM7 Voordelen
- Met Thermomix mixt u uien en wortelen tot een egale basis voor de rode wijn. [Multi-Function]
- Automatische temperatuurregeling gaart de varkenswangetjes in rode wijn perfect sappig. [Temperature Control]
- In Thermomix emulgeert u de rode wijnsaus tot een professionele, stabiele emulsie. [Multi-Function]
Ingrediënten
- olijfolie
- rode uien
- wortelen
- selderstengel
- rode wijn
- zout
- gemalen peper
- varkenswangetjes
- verse rozemarijn
- water
Bereidingswijze
- Plaats olijfolie, rode uien, wortelen en selderstengel in de mengbeker en, met het spatdeksel in plaats van maatbeker op het mengbeker deksel, activeer modus Hoge temp. . Doe over in een kom en zet opzij.
- Plaats rode wijn in de mengbeker, schraap met behulp van de spatel de onderkant van de mengbeker en, zonder maatbeker, deglaceer 3 min/120°C/snelheid 1. Doe over in de kom met groenten en laat 10-15 minuten rusten.
- Kruid de varkenswangetjes af met peper en zout. Vul een grote kom met water. Verdeel de varkenswangetjes, rozemarijn en de groenten en wijn mengeling over 2 vacuümzakken (zie Tips) en sluit deze vervolgens af maar laat een opening van ongeveer 3 cm. Dompel een zak langzaam onder in het water en laat alleen het open gedeelte uit het water. De druk van het water zal de lucht uit de zak verwijderen. Help indien nodig met de hand om de laatste luchtbellen te verwijderen. Sluit de zak volledig af vlak voordat deze volledig is ondergedompeld. Herhaal de handeling met de tweede zak.
- Plaats de Blade Cover in positie. Plaats de sous-vide getrokken zakken en het water in de mengbeker. Pas de hoeveelheid water indien nodig aan om de zakken zeker volledig onder te dompelen zonder het maximale vulniveau van de mengbeker te overschrijden. Verwijder de zakken en zet opzij. Voeg het citroensap toe aan de inhoud van de mengbeker en activeer de modus Sous-vide /15 min/85°C.
- Plaats de zakken naast elkaar in de mengbeker, zorg dat ze zeker volledig in het water ondergedompeld zijn en activeer de modus Sous-vide /8 u/85°C. Verwijder de zakken met behulp van een tang en dien warm op.