Stoofpotje van Runderwang met Mosselen en Inktvis
Dit stoofpotje van runderwang combineert malse, langzaam gesmoorde runderwangen met zeevruchten zoals mosselen en pijlinktvis. De Thermomix TM7 suddert het vlees op lage temperatuur tot het botermalse resultaat, terwijl rode wijn en tijm diepe smaken ontwikkelen. Een verfijnd hoofdgerecht voor liefhebbers van land en zee, zonder constant toezicht in de keuken.
Over dit recept
Stoofpotje van runderwang met mosselen en inktvis in de Thermomix TM7 is een recept dat land en zee op elegante wijze verenigt. De runderwangen worden met rode wijn, bouillon, tijm en gele ui tot een rijk, diep gearomatiseerd stoofsausje gesmoord, om daarna te worden verrijkt met pijlinktvis en venusschelpen uit de zee. Precies daarom werkt dit gerecht zo uitstekend in deze alleskunner: de sudderfunctie houdt de temperatuur langdurig laag en stabiel, waardoor het bindweefsel in de runderwangen langzaam omzet in gelatine en het vlees bijna vanzelf uit elkaar valt. Verse koriander geeft het geheel een frisse finishing touch. Ideaal als impressieve avondmaaltijd voor gasten of als culinisch weekendproject. Op zoek naar recepten voor een feestelijk stoofpotje met zeevruchten? Deze combinatie van mosselen, inktvis en wijn gestoofde runderwang maakt van uw TM7 een ware chef aan tafel.
Bereidingstips
- Laat de runderwangen eerst goed uitlekken en dep ze droog voordat ze de mengbeker in gaan: droog vlees geeft meer kleur en een vollere smaak aan de stoofsaus van rode wijn en bouillon.
- Voeg de venusschelpen en de pijlinktvis pas op het einde toe, net tot de schelpen opengaan: te lang meegaren maakt de inktvis taai en rubberachtig.
- Serveer het stoofpotje met vers korianderblad en een lepeltje van de olie waarin de ui gefruit werd, samen met gestoofde aardappelen of knapperig brood om de wijnrijke saus op te dippen.
Variaties van dit recept
- Vervang de venusschelpen door zwarte mosselen en voeg een scheut room toe voor een romigere variant van dit stoofpotje; de runderwang mag je ook omruilen voor runderlapjes.
- Voor een feestelijke kerst- of nieuwjaarsversie voegt u een snufje saffraan en citroenschil toe aan de bouillon en serveert u het gerecht met aardappelpuree voor een verfijnde presentatie.
Thermomix TM7 Voordelen
- De sudderfunctie gaart de runderwangen langzaam en gelijkmatig, zodat het vlees botermals wordt en de wijnsaus diep van smaak. [Multi-Function]
- Met de hakfunctie snijdt u de gele ui in enkele seconden fijn, gelijkmatig van stukgrootte en helemaal zonder tranen. [Multi-Function]
- De TM7 bereidt handenvrij u de bouillon met tijm en zwarte peper, terwijl u ondertussen de pijlinktvis en venusschelpen klaarzet. [Hands-Free]
- De ingebouwde weegschaal weegt de olijfolie en rode wijn rechtstreeks in de mengbeker af, tot op de gram nauwkeurig. [Built-in Scale]
- Automatische temperatuurcontrole tijdens het koken voorkomt aanbranden van de stoofsaus, zodat u zich volledig op de garnituur kunt richten. [Precision Control]
Ingrediënten
- olijfolie
- gele ui
- runderwangen
- rode wijn
- bouillonblokjes
- zwarte peper, gemalen
- tijm, gedroogd
- rauwe pijlinktvis
- verse schoongemaakte venusschelpen
- korianderblad, vers