Tahin en amandel-ijs op een stokje
Tahin en amandel-ijs op een stokje is een romig, notig ijsdessert met tahin, gepelde amandelen en room. De Thermomix TM7 hakt en maalt de amandelen gelijkmatig fijn en mengt het ijsmengsel tot een zijdezachte massa zonder klonters. Ideaal als verfrissend zomers nagerecht dat u zelf op een stokje bevriest.
Over dit recept
Tahin en amandel-ijs op een stokje Thermomix TM7 is het recept voor wie van intense, nootachtige desserts houdt. Sesampasta en amandelen vormen de hartslag van dit ijs: de ene brengt een bitterzoete diepte mee, de andere een knapperige bite. De kracht van dit dessert zit in de combinatie van gezouten carameltonen via het zout en de bruine suiker met de romige eierdooier-melkbasis die de TM7 tot een gladde anglaise verwarmt. Zo'n ijsbasis lukt handmatig vaak mis — met de alleskunner wordt de temperatuur constant bewaakt terwijl het mengsel bindt. Na het stomen van de smaakontwikkeling in de mengbeker giet u de massa in vormpjes, steekt er een houtje in en laat de vriezer het werk doen. De chocoladelaag met honing maakt elk stokje af. Een dessertrecept om vooruit te maken en feestelijk mee uit te pakken bij zomerse barbecues of verjaardagen.
Bereidingstips
- Gebruik een tahin zonder toegevoegde suiker en roer de pot goed om voor u afweegt, want gescheiden sesampasta geeft een minder romig ijsresultaat in de mengbeker.
- Laat de ijsbasis volledig afkoelen voor u ze in de vormpjes giet; een warm mengsel produceert ijskristallen en een korrelige textuur na het invriezen van de tahinmassa.
- Dompel de bevroren stokjes snel in de gesmolten pure chocolade met honing: de laag stolt onmiddellijk en geeft die kenmerkende knapperige schil rond het romige ameldelijs. Strooi direct gehakte amandelen bij.
Variaties van dit recept
- Lactosevrij: vervang de room en melk door havermelk en kokosroom. Het tahin blijft de smaakdrager en het ijs wordt iets lichter, maar behoudt zijn romige structuur op het stokje.
- Feestelijke versie: voeg een scheutje oranjebloesemwater toe aan de basis en werk de chocoladelaag af met grof gehakte pistachenoten en een snufje kaneel voor een oosters getint feestdessert.
Thermomix TM7 Voordelen
- De hakfunctie snijdt de gepelde amandelen in enkele seconden tot een gelijkmatige grove korrel voor de knapperige bite in het ijs. [Multi-Function]
- Verwarmen met nauwkeurige temperatuurcontrole laat het eierdooiermengsel binden tot een zijdezachte basis zonder te schiften. [Precision Control]
- Met de weegschaal in de deksel weegt u tahin en bruine suiker rechtstreeks af in de mengbeker, zonder extra kommetjes. [Built-in Scale]
- De mengfunctie klopt room en melk tot een glad, luchtig mengsel waarin de sesampasta volledig oplost zonder klonten. [Multi-Function]
- De maalfunctie vermaalt pure chocolade tot gelijkmatige stukjes die mooi smelten voor de knapperige coating rond elk ijsstokje. [Multi-Function]
Ingrediënten
- gepelde amandelen
- bruine suiker
- eierdooiers
- tahin
- melk
- vanillestokje
- zout
- room, min. 30% vet
- pure chocolade, 70% cacao
- kokosolie