Varkensburgers met Gorgonzolasaus en Marsala Peren
Varkensburgers met gorgonzolasaus en Marsala peren zijn een luxueus hoofdgerecht met sappig gehakt, romige blauwe kaassaus en zoete, in wijn gestoofde peren. De Thermomix TM7 mengt het burgerbeslag gelijkmatig, verwarmt de gorgonzolasaus tot een zijdezachte consistentie en stoof de peren zachtjes in Marsala. Een chique bistro-ervaring die u met één apparaat realiseert.
Over dit recept
Varkensburgers met gorgonzolasaus en Marsala peren in de Thermomix TM7 zijn het voorbeeld bij uitstek van wat deze alleskunner kan betekenen voor een chique avondmaaltijd. Het recept combineert drie elementen die elk apart aandacht vragen: malse burgers van vers gemalen varkensvlees, een zijdezachte saus van gesmolten gorgonzola met geklaarde boter, en peren die traag in zoete Marsala garen tot ze glazig en fruitig zijn. Waar u traditioneel drie pannen en constant roeren nodig heeft, regelt de TM7 het smelten en verwarmen van de saus met nauwkeurige temperatuurcontrole terwijl u de burgers braadt. Het beslag wordt in de mengbeker tot een homogene massa gemengd, waardoor elke burger even gebalanceerd smaakt. Zelfs de zure melk voor het beslag maakt u in de mengbeker door melk met citroensap te laten stremmen. Zoekt u recepten voor een feestelijk diner waarbij u toch tijd overhoudt voor uw gasten, dan past deze combinatie van pittige kaas en zoete wijnperen perfect bij uw Thermomix TM7.
Bereidingstips
- Laat de ge vormde varkensburgers eerst even rusten in de koelkast voordat u ze bakt. Hierdoor behouden ze hun vorm beter en blijven ze tijdens het braden heerlijk sappig, terwijl de gorgonzolasaus in de mengbeker warm gehouden wordt.
- Kies rijpe maar stevige peren voor de Marsalabereiding. Te zachte peren vallen uiteen tijdens het stoven, terwijl stevige peren hun vorm behouden en mooi de zoete wijn opnemen. Serveer ze warm bij de burger.
- Vervang de gorgonzola gerust door een mildere blauwe kaas als uw gasten houden van een zachtere smaak. Voeg dan een klein scheutje extra Marsala toe aan de saus voor een diepere, fruitige toon die prachtig combineert met het varkensvlees.
Variaties van dit recept
- Lactosevrije variant: vervang de gorgonzola door een lactosevrije blauwe kaas en gebruik plantaardige boter voor de saus en het bakken van de burgers. De romige textuur blijft behouden en de Marsala peren zijn van nature al lactosevrij.
- Feestelijke herfstvariant: voeg aan de Marsala peren een kaneelstokje en een paar jeneverbessen toe tijdens het stoven, en serveer de burgers op gebakken witloof. Zo krijgt dit bistrogerecht een uitgesproken Belgisch-herfstelijk karakter voor een dinerfeest.
Thermomix TM7 Voordelen
- Weg alle pakjes en potjes: TM7 weegt de bloem voor het burgerbeslag direct in de mengbeker af, gram voor gram nauwkeurig.
- De mengfunctie verwerkt varkensvlees, melk en kruiden tot een gelijkmatig beslag, waardoor elke burger consistent van smaak is.
- Met de knedemodus krijgt het burgerbesag de juiste samenhang zonder dat u uw handen vies maakt aan rauw vlees.
- Verwarmen op gecontroleerde temperatuur laat de gorgonzola met geklaarde boter langzaam smelten tot een romige saus zonder aanbranden.
- Hak peper en kruiden grof of fijn in de mengbeker, zodat uw burgers verse smaakmakers krijgen in één handeling.
Ingrediënten
- melk
- citroensap, vers geperst
- bloem
- suiker
- zout
- ei
- eierdooier
- boter
- verse gist
- olie