Varkensfricandeau met mosterdsaus
Varkensfricandeau met mosterdsaus is een klassiek hoofdgerecht waarin malse varkensfricandeau en champignons samen gaar stomen in het kookmandje, terwijl de pikante mosterdsaus met vermout en crème in de mengkom tot een zijdezachte saus wordt geroerd. De TM7 regelt temperatuur en roerwerk automatisch, zodat het vlees sappig en de saus egaal wordt zonder constante aandacht.
Over dit recept
Varkensfricandeau met mosterdsaus in de Thermomix TM7 is een recept voor iedereen die van klassieke Franse bistrokeuken houdt zonder uren aan het fornuis te staan. De fricandeau wordt samen met champignons in laagjes in het kookmandje geplaatst, zodat het vlees mals gaart terwijl de aroma's van knoflook en zwarte peper zich verspreiden. Ondertussen bouwt u in de mengkom een mosterdsaus op met pikante mosterd, witte droge vermout, melk, een kippenbouillonblokje en crème, die door de automatische roerfunctie mooi bindt zonder aan te koeken. Dit soort sauzen is precies waar een alleskunner als de TM7 excelleert: gelijkmatig verwarmd en doorlopend geroerd tot een glad, egaal resultaat. Serveer deze fricandeau als stevige avondmaaltijd met aardappelpuree of stokbrood om geen druppel saus te laten staan. Een ideaal recept voor een gezellig weekenddiner of feestelijke gelegenheid.
Bereidingstips
- Tip 1: Laag de varkensfricandeau en champignons echt afwisselend in het kookmandje, zodat de champignons het sap van het vlees opnemen en extra smaak krijgen tijdens het stomen.
- Tip 2: Voeg de crème pas op het einde toe aan de mosterdsaus en roer kort door, zodat de saux romig blijft zonder te schiften; proef tussendoor en breng bij met zout en zwarte peper.
- Tip 3: De mosterdsaus kunt u een dag vooraf maken en in een gesloten pot in de koelkast bewaren; verwarm ze zachtjes opnieuw terwijl de fricandeau gaart voor nog intensere smaak.
Variaties van dit recept
- Variatie 1: Vervang de witte droge vermout door halfvolle melk met een scheutje citroensap voor een alcoholvrije versie; de pikante mosterd blijft de smaakdrager van de saus.
- Variatie 2: Voor een feestelijke wintervariant voegt u gesneden sjalot en tijme toe aan de champignons in het kookmandje en roert u een lepel grove mosterd door de saus voor extra bite.
Waarom dit recept werkt
De Thermomix TM7 is speciaal ontwikkeld voor perfection seekers die het beste uit hun koken willen halen. De Thermomix TM7 is speciaal ontwikkeld voor hands free cooks die het beste uit hun koken willen halen.
Thermomix TM7 Voordelen
- De TM7 verwarmt de mosterdsaus met vermout en crème op constante temperatuur, zodat de saus mooi bindt zonder aanbrandrisico.
- Terwijl de fricandeau gaart, mengt u in de mengkom melk, mosterd en bouillon tot een gladde, egale sausbasis zonder klonters.
- De maalfunctie vermaalt het knoflookteentje en zwarte peper fijn in enkele seconden, zodat de aroma's zich volledig door de saus verspreiden.
- De vlinderaanbeelding klopt de crème door de mosterdsaus tot een romige, luchtige textuur die nooit schift.
- In het kookmandje stoomt de TM7 de champignons en fricandeau gelijkmatig gaar, met mals vlees dat zijn sappen behoudt.
Ingrediënten
- varkensfricandeau
- verse champignons
- witte droge vermout
- melk
- ui
- teentje knoflook (optioneel)
- graanmosterd
- pikante mosterd
- kippenbouillonblokje
- zout