Varkenshaasje met mosterdsaus
Varkenshaasje met mosterdsaus is een klassiek hoofdgerecht met mals varkensvlees, lente-uitjes, witte wijn en pittige graanmosterd. De Thermomix hakken, sauteren en de saus emulgeren tot een zijdezachte consistentie, terwijl de temperatuur nauwkeurig geregeld wordt. Ideaal voor een feestelijke maaltijd zonder aanslepende sausbereiding.
Over dit recept
Varkenshaasje met mosterdsaus in de Thermomix TM7 is dé oplossing wie een elegant hoofdgerecht wil serveren zonder uren in de keuken te staan. Dit recept combineert mals varkensvlees met gefruite lente-uitjes, een scheut witte wijn en karaktervolle graanmosterd tot een saus die zijdezacht en vol van smaak is. De alleskunner van Vorwerk bewijst hier zijn waarde: de lente-uitjes worden in enkele seconden fijngehakt en vervolgens aangesauteerd, terwijl de saus op gecontroleerde warmte zachtjes inkookt en bindt met maïzena. Dankzij de emuleerfunctie wordt de mosterdsaus heerlijk glad en stabiel, precies zoals in een Franse bistro. Perfect voor een snelle avondmaaltijd doordeweeks, maar ook feestelijk genoeg voor een etentje met familie of vrienden. Serveer met aardappelpuree, kroketten of verse pasta en laat de saus rijkelijk over het vlees lopen voor een onvergetelijk resultaat.
Bereidingstips
- Laat het varkenshaasje na het braden kort rusten onder aluminiumfolie voordat u het aansnijdt: zo blijft het vocht in het vlees en krijgt u mooie, sappige plakjes met een roze kern.
- Dep het varkenshaasje eerst droog met keukenpapier en kruid het ruim met fijn zout en gemalen zwarte peper voor u het aanbradt; een droog oppervlak zorgt voor een gouden korst en meer smaak in de mosterdsaus.
- Roer de maïzena eerst aan met een scheutje koude rundsbouillon tot een papje vooraleer u ze aan de saus toevoegt; op die manier bindt de mosterdsaus glad en zonder klonters.
Variaties van dit recept
- Alcoholvrij: vervang de witte wijn door extra vloeibare rundsbouillon aangevuld met een scheutje appelsap of witte druivensap. De mosterdsaus behoudt zijn frisse zurige toets en past perfect bij het varkenshaasje.
- Feestelijke versie: voeg aan de mosterdsaus een lepel grove wholegrain mosterd en een handvol gebakken spekjes toe, en werk af met gehakte bieslook. Serveer het varkenshaasje met een waaier van appelblokjes in boter voor een chic kerstdiner.
Thermomix TM7 Voordelen
- In enkele seconden hakken de messen de lente-uitjes gelijkmatig fijn, zodat u direct kunt starten met het sauteren van het varkenshaasje. [Multi-Function]
- Met de ingebouwte weegschaal weegt u de olijfolie en maïzena rechtstreeks in de mengbeker af, wat consistente mosterdsaus garandeert. [Built-in Scale]
- De sauteerstand braden de lente-uitjes krachtig aan op hoge temperatuur, wat diepte en zoete karamelisatie aan de saus geeft. [Temperature Control]
- Verwarmen op vaste temperatuur laat de witte wijn en rundsbouillon zacht inkoken, zodat de mosterdsaus nooit aanbreekt tijdens het koken. [Time Savings]
- De mengfunctie klopt de graanmosterd en maïzena glad door de saus tot een zijdezachte, stabiele emulsie zonder klonters. [Multi-Function]
Ingrediënten
- lente-uitjes
- extra vergine olijfolie
- maïzena (zetmeel)
- witte wijn
- vloeibare rundsbouillon
- graanmosterd
- varkenshaasje
- fijn zout
- vers gemalen zwarte peper