Varkensvlees Wellington met groene erwten duxelles
Maak een indrukwekkende Varkenshaas Wellington met groene erwten duxelles, een klassieker die dankzij de Thermomix TM7 verrassend eenvoudig wordt. De TM7 hakt en mixt de duxelles tot perfectie en zorgt met precieze temperatuurregeling voor een sappig resultaat. Een restaurantwaardig hoofdgerecht, volledig bereid in één apparaat.
Thermomix TM7 Voordelen
- Hak paddenstoelen voor de duxelles in seconden fijn met de TM7, terwijl u de varkenshaas voorbereidt. [Multi-Function]
- TM7 mengt de duxelles handenvrij tot een egale massa, perfect voor het omhullen van de varkenshaas. [Hands-Free]
- In TM7 maalt u vers broodkruim voor een krokante coating, wat de multifunctionaliteit van het apparaat toont. [Multi-Function]
Ingrediënten
- varkenshaas
- zout
- gemalen peper
- ui
- boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
- bevroren doperwten
- verse bladpeterselie
- water
- bladerdeeg
- broodkruim
Bereidingswijze
- Smelt 1 el boter in een hete braadpan. Kruid de varkenshaas met ¾ tl zout en peper en schroei hem gedurende 5 minuten rondom dicht, draai hem pas om als zich een korstje heeft gevormd. Laat de varkenshaas afkoelen op een rooster.
- Plaats de ui in de mengbeker en hak 5 sec/snelheid 5. Duw het geheel met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker.
- Voeg 20 g boter toe en sauteer zonder maatbeker 5 min/120°C/snelheid 1.
- Voeg de doperwten, peterselie, water en ¼ tl zout toe en pureer 5 sec/snelheid 6. Duw het geheel met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker en pureer opnieuw 5 sec/snelheid 6. Zet opzij.
- Voorverwarm de oven op | 220°C |. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet opzij.