Varkensvlees Wellington met groene erwten duxelles
Varkensvlees Wellington met groene erwten duxelles is een feestelijk hoofdgerecht met malse varkenshaas, knapperige spekjes en een romige doperwtenpuree. De Thermomix TM7 hakt, maalt en mengt de duxelles tot een zijdezachte massa, terwijl de varkenshaas sappig en perfect gebakken blijft. Een indrukwekkend diner zonder stress in de keuken.
Over dit recept
Varkensvlees Wellington met groene erwten duxelles in de Thermomix TM7 is een recept voor wie iets bijzonders op tafel wil zetten. Deze alleskunner van Vorwerk neemt u mee door elk bereidingsstap: de varkenshaas wordt eerst rondom dichtgeschroeid in een braadpan, daarna omhuld met een smaakvolle vulling van bevroren doperwten, broodkruim en gezouten spek. Wat dit gerecht zo sterk maakt, is het contrast tussen de knapperige, goudbruine korst en het malse, sappige varkensvlees binnenin. De groene erwten duxelles geeft een frisse, romige twist aan de klassieke Wellington-techniek. Zoek je een feestelijk recept voor een verjaardag, kerst of een intiem diner, dan past deze bereiding perfect. De TM7 vermaalt het broodkruim gelijkmatig, hakt de erwten en het spek tot de juiste structuur en mengt alles tot een homogene vulling zonder dat u erbij moet staan. Zo blijft uw avondmaaltijd beheersbaar, ook met gasten aan tafel. Serveer met een frisse salade of gebakken aardappelen voor een volwaardig diner waar iedereen over spreekt.
Bereidingstips
- Laat de varkenshaas na het dichtschroeien voldoende afkoelen op een rooster voordat u ze omhult met de duxelles. Warm vlees laat de erwtenvulling vocht verliezen, waardoor de korst minder knapperig wordt bij het bakken.
- Bereid de groene erwten duxelles al een dag op voorhand en bewaar ze afgedekt in de koelkast. De smaken van spek, peper en broodkruim ontwikkelen dan verder, wat de vulling alleen maar rijker maakt.
- Vervang de varkenshaas eventueel door kalfsmuis voor een nog feestelijkere variant, of door kipfilet voor een mildere smaak. Controleer altijd of het broodkruim volledig de vulling omsluit, zodat het vocht van de erwten niet ontsnapt tijdens het bakken.
Variaties van dit recept
- Vervang de bevroren doperwten door spinazie en zongedroogde tomaten voor een mediterrane variant van de duxelles. Kruid extra met basilicum en rooster pijnboompitten kort mee in de braadpan voor een nootachtig accent bij de varkenshaas.
- Voor een feestelijke kerstversie wikkelt u de varkenshaas eerst in dunne sneetjes prosciutto voordat de duxelles en het broodkruim volgen. Dit geeft een extra zoute, zijdezachte laag die het vlees nog sappiger houdt tijdens de bereiding.
Waarom dit recept werkt
De Thermomix TM7 is speciaal ontwikkeld voor perfection seekers die het beste uit hun koken willen halen. De Thermomix TM7 is speciaal ontwikkeld voor hands free cooks die het beste uit hun koken willen halen. De Thermomix TM7 is speciaal ontwikkeld voor time pressed professionals die het beste uit hun koken willen halen.
Thermomix TM7 Voordelen
- De ingebouwde weegschaal weegt boter en broodkruim direct in de mengbeker, waardoor u de verhoudingen van de duxelles tot op de gram nauwkeurig raakt. [Built-in Scale]
- TM7 hakt de gezouten spek en doperwten in enkele seconden tot een gelijkmatige structuur, ideaal als basis voor de vulling van deze Wellington. [Multi-Function]
- Met de maalfunctie vermaalt u oud brood tot fijn broodkruim zonder verlies, precies genoeg om de varkensvlees Wellington strak te omsluiten. [Multi-Function]
- Terwijl u de varkenshaas in de pan dichtschroeit, verwarmt de TM7 de erwten gelijktijdig op geleide temperatuur voor een romige, egale duxelles. [Time Savings]
- In Thermomix mengt u erwten, spek en kruiden tot een samenhangende vulling zonder extra kom, wat u aanzienlijk minder afwas oplevert. [Easy Cleanup]
Ingrediënten
- varkenshaas
- zout
- gemalen peper
- ui
- boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
- bevroren doperwten
- verse bladpeterselie
- water
- bladerdeeg
- broodkruim