Vegan jus
Deze vegan jus op basis van witte miso, eekhoorntjesbrood en groenten krijgt dankzij de Thermomix TM7 een diepe, umami-rijke smaak zonder vlees. De mixer hakkel, kookt en mengt alles in één mengbeker tot een gladde, zijdezachte saus. Ideaal bij aardappelen, seitan of stamppot.
Over dit recept
Vegan jus in de Thermomix TM7 is het antwoord voor iedereen die van klassieke, rijke saus houdt maar volledig plantaardig eet. In dit recept vormen witte miso en eekhoorntjesbrood de smaakbasis: miso brengt zoute umami-diepte, terwijl eekhoorntjesbrood zorgt voor dat herfstige, bosachtige karakter dat je anders alleen in vleesjus vindt. Gele ui, wortel, selder en knoflook worden door de hakfunctie van deze alleskunner in een paar tellen fijngeknipoogd, waarna de TM7 de saus verwarmt en kookt tot de pijlwortelbloem ze vanzelf laat indikken tot een gladde, zijdezachte substantie. Tomatenpuree en tijm voegen frisse en kruidige ondertonen toe. Serveer deze jus bij gebakken aardappelen, vol-au-vegetariër, bloemkool of een feestelijke seitanbraden. Wie op zoek is naar vegan recepten voor de feestdagen of gewoon een snelle avondmaaltijd wil opfleuren, ontdekt hier een saus die zelfs overtuigde vleeseters verrast.
Bereidingstips
- Laat de eekhoorntjesbrood eerst kort weken in warm water zodat de paddenstoelen hun aroma volledig afgeven aan de jus; bewaar het weekvocht en voeg het toe in plaats van een deel van het water voor extra diepgang.
- Voor een extra gebonden, glanzende jus roer je de pijlwortelbloem eerst aan met een scheutje koud water tot een papje voordat je het aan de hete saus toevoegt, zo vermijd je bindingklonters.
- Deze vegan jus is ideaal om voor te bereiden: maak een dubbele portie, vries de helft in portievriendelijke bakjes in en ontdooi ze bij een feestelijke maaltijd of stamppotavond.
Variaties van dit recept
- Glutenvrije variant: controleer dat de witte miso en de bouillonpasta glutenvrij zijn en vervang de pijlwortelbloem door maïzena; de jus blijft even dik en zijdezacht maar is nu geschikt voor gasten met glutenintolerantie.
- Feestelijke herfstvariant: voeg extra gemengde paddenstoelen zoals cantharellen of shiitake toe samen met het eekhoorntjesbrood en werk af met een scheutje gebakken sjalot voor een luxueuze jus bij de feesttafel.
Thermomix TM7 Voordelen
- De hakfunctie verwerkt gele ui, selder en eekhoorntjesbrood in luttele seconden tot een gelijkmatige basis, zonder snijplank of mes. [Multi-Function]
- Met TM7 mengt u miso en tomatenpuree gelijkmatig door de saus tot een egaal smaakpalet zonder klonters. [Multi-Function]
- De kookfunctie laat de jus met pijlwortelbloem zachtjes indikken, zodat u ondertussen de aardappelen kunt voorbereiden. [Multi-Function]
- De verwarmfunctie houdt de vegan jus op constante temperatuur, waardoor de tijm zijn aroma afgeeft en niets aanbreekt. [Temperature Control]
- De ingebouwde weegschaal weegt water en bouillonpasta rechtstreeks in de mengbeker af voor de juiste balans. [Built-in Scale]
Ingrediënten
- extra vergine olijfolie
- gele ui
- wortelen
- selderstengel
- knoflookteentje
- eekhoorntjesbrood, gedroogd
- verse tijm
- gedroogd laurierblad
- pijlwortelbloem
- witte miso (of shiro miso)