Vis in dragonkorst, primeur wortelen en erwtenpuree
Vis in dragonkorst met primeur wortelen en erwtenpuree is een verfijnd hoofdgerecht dat u volledig in de Thermomix TM7 bereidt. De combinatie van knapperige dragonkorst, malse gestoomde wortelen en romige erwtenpuree dankt zijn perfectie aan de stoom-, kook- en mengfuncties van dit toestel. Een chique bord dat verrassend eenvoudig lukt.
Over dit recept
Vis in dragonkorst met Thermomix TM7 is het antwoord op iedereen die denkt dat een chique vismaaltijd uren keukenwerk vraagt. Dit recept bewijst het tegendeel: de alleskunner hakt Parmezaanse kaas, geroosterd brood, boter en dragon in één beweging tot een korst die u enkel nog tussen bakpapier plat moet rollen. Terwijl die korst opkrast in de diepvries, kookt en stoomt de TM7 de primeur wortelen en erwten gaar, om ze daarna tot een zijdezachte puree te mengen. De opklopbare room klopt de puree luchtig, zodat elke lepel smelt in de mond. Dit is een perfecte snelle avondmaaltijd wanneer u iets feestelijks wilt, maar ook sterk genoeg voor een diner met gasten. Dragon geeft de vis die typisch Franse, licht anijsachtige frisheid die prachtig combineert met de nootachtige Parmezaan. Wie op zoek is naar visrecepten voor de Thermomix TM7 die indruk maken zonder stress, vindt hier zijn match.
Bereidingstips
- Rol de dragonkorst tussen twee vellen bakpapier echt dun uit en laat hem voldoende lang opstijven in de diepvries, zodat u er strakke plakken van kunt snijden die prachtig op de visfilets blijven liggen tijdens het bakken.
- Gebruik verse primeur wortelen met hun loof er nog aan zoveel mogelijk in het voorjaar: hun jonge, zoete smaak heeft veel minder kooktijd nodig en blijft mooi knapperig na het stomen boven de erwten.
- Klop de room pas op net voor u ze door de erwtenpuree spatelt en proef tussendoor met Parmezaan en peper: de zoutbalans van de korst, de puree en de vis moet samen harmoniëren, niet afzonderlijk overheersen.
Variaties van dit recept
- Vervang de visfilets door stevige plakken kabeljauw of zalm en wissel de dragon af met verse dille of peterselie: de korst van Parmezaan en geroosterd brood werkt bij elke witte of vette vis en u behoudt dezelfde bereiding.
- Voor een lenteversie vervangt u de erwten door tuinbonen en voegt u fijngeraspte citroenzeste toe aan de puree; serveer met gebakken nieuwe aardappeltjes in plaats van brood in de korst voor een glutenvrije variant.
Thermomix TM7 Voordelen
- De hakfunctie van TM7 verwerkt Parmezaan, geroosterd brood en dragon in amper een halve minuut tot een egale korstmix, klaar om plat te rollen. [Multi-Function]
- Met de stoomfunctie garen de primeur wortelen boven de kokende erwten, waardoor hun zoete smaak en bite volledig bewaard blijven. [Multi-Function]
- Verwarmen op gecontroleerde temperatuur kookt de groene erwten gelijkmatig gaar, zodat de puree nadien zijdezacht en felgroen wordt. [Precision Control]
- TM7 klopt de opklopbare room in enkele ogenblikken luchtig, wat de erwtenpuree een rijke, wolkenzachte textuur geeft. [Multi-Function]
- De mengfunctie draait de erwten, room en kruiden tot een gladde homogene puree zonder klonters, handenvrij terwijl de vis bakt. [Hands-Free]
Ingrediënten
- Parmezaanse kaas
- wit brood
- boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
- verse dragon
- water
- zout
- verse groene erwten
- wortelen
- sjalotten
- olijfolie