Vis in dragonkorst, primeur wortelen en erwtenpuree
Vis in dragonkorst met primeur wortelen en erwtenpuree is een elegant hoofdgerecht. De Thermomix bereidt de visfilets met precisie dankzij de Sous-vide techniek, terwijl de Varoma de wortelen perfect stoomt. De ingebouwde hakfunctie creëert moeiteloos een knapperige kaaskorst voor een restaurantwaardig resultaat.
Thermomix TM7 Voordelen
- De TM7 regelt de kooktemperatuur nauwkeurig voor perfect gegaarde visfilets zonder aanbranden. [Temperature Control]
- In enkele seconden hakt Thermomix Parmezaanse kaas voor een knapperige dragonkorst op de vis. [Multi-Function]
- TM7 mixt room en erwten tot een zijdezachte puree terwijl u de vis voorbereidt. [Multi-Function]
Ingrediënten
- Parmezaanse kaas
- wit brood
- boter, ongezouten of gezouten (van koemelk)
- verse dragon
- water
- zout
- verse groene erwten
- wortelen
- sjalotten
- olijfolie
Bereidingswijze
- Plaats de Parmezaanse kaas, geroosterd brood, boter en 1 theelepel dragon in de mengbeker en hak 20 sec/snelheid 8. Breng de inhoud van de mengbeker over tussen twee vellen bakpapier en druk plat met een deegrol tot een dikte van 2 mm. Leg de vellen op een bakplaat en zet ze opzij in de diepvries. Reinig de mengbeker.
- Plaats het water en 3 snuifjes zout in de mengbeker en verwarm 10 min/100°C/snelheid 1.
- Voeg de erwten toe. Plaats de Varoma-schaal in positie en vul met de wortelen, stoom 10 min/Varoma//snelheid 1. Verwijder de Varoma. Laat de erwten uitlekken met behulp van het kookmandje boven een kom om de bouillon te bewaren. Schrik de erwten onder koud water om hun kleur te behouden. Breng de wortelen over in de hete bouillon om te voorkomen dat ze afkoelen.
- Plaats 35 g sjalotten in de mengbeker en hak 5 sec/snelheid 5. Duw het geheel met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker.
- Voeg de olijfolie toe en sauteer, zonder maatbeker, 3 min/120°C/snelheid 1.