Zalm in amandelkorst met asperges en tagliatelle
Zalm in amandelkorst met asperges en tagliatelle is een verfijnd visgerecht waarbij sappige zalmfilets worden voorzien van een krokante laag gemalen amandelen en peterselie. De Thermomix kookt de tagliatelle, maalt de amandelschaaltjes en mengt het citroen-mosterddressing tot een glad geheel. Groene asperges krijgen in de Varoma een bitevolle gaarheid. Een restaurantwaardige avondmaaltijd uit één apparaat.
Over dit recept
Zalm in amandelkorst met asperges en tagliatelle in de Thermomix TM7 is dé oplossing voor wie een elegante avondmaaltijd wil serveren zonder keukenstress. Dit recept balanceert rijke, boterige zalm met de nootachtige krokantie van gemalen amandels en het frisse zuur van geperst citroensap. Wat dit gerecht bijzonder maakt in de alleskunner, is de combinatie van functies: de TM7 maalt de gepelde amandelen tot een gelijkmatige korst, mengt de Dijon mosterd met olijfolie tot een zijdezacht dressing en kookt de ei tagliatelle perfect beetgaar. De groene asperges stomen bovenop mee, waardoor al hun smaak behouden blijft. Zoek je recepten voor een snelle avondmaaltijd of een indrukwekkend weekenddiner? Dan past deze zalm met amandelkorst exact in jouw planning. De peterselie en citroen zorgen voor een lenteachtige frisheid die het gerecht lichter maakt dan het eruitziet, terwijl de krokante korst zorgt voor dat restaurantgevoel thuis.
Bereidingstips
- Dep de zalmfilets goed droog voordat je de Dijon mosterd aanbrengt: alleen zo blijft de amandelkorst mooi kleven tijdens het bakken en krijgt de zalm een gelijkmatig krokant laagje.
- Hak de peterselie pas op het einde fijn en meng ze door de gemalen amandelen vlak voor het paneren, zo behoudt de kruid zijn frisse kleur en aroma naast de citroen.
- Serveer de tagliatelle onmiddellijk na het afgieten met een scheutje extra vergine olijfolie, en schik de gestoomde asperges er schuin bovenop voor een mooi bord zoals in een bistro.
Variaties van dit recept
- Glutenvrije variant: vervang de ei tagliatelle door glutenvrije pasta naar keuze en controleer dat de Dijon mosterd glutenvrij is. De amandelkorst met peterselie en citroen blijft identiek, zodat de krokante textuur volledig behouden blijft.
- Feestelijke variant: voeg geroosterde amandelschilfers toe als extra garnering en vervang de tagliatelle door huisgemaakte lintpasta. Een schepje kappertjes door de mosterdsaus maakt van deze zalm een kerstwaardig diner.
Thermomix TM7 Voordelen
- Klaar in plaats van dertig: de kookfunctie gaart de tagliatelle efficiënt terwijl de amandelkorst al kleurt.
- TM7 maalt de gepelde amandelen tot een egaal korstmengsel, ideaal voor een knapperige laag rondom elke zalmfilet.
- Door de hakfunctie is de peterselie gelijkmatig fijn gesneden, wat het citroenaroma mooi door de korst verdeelt.
- De Varoma stoomt de groene asperges beetgaar boven de kookende pasta, met behoud van hun frisse groene kleur en bite.
- Met de mengstand klopt u Dijon mosterd en extra vergine olijfolie tot een romige, gebonden dressing zonder handwerk.
Ingrediënten
- olijfolie
- verse zalmfilets, ontveld
- vers geperst citroensap
- Dijon mosterd
- honing
- teentjes knoflook
- zout
- gepelde amandelen
- brood
- verse peterselie