Zalm met citroen Hollandaise, asperges en rijst
Zalm met citroen Hollandaise, asperges en rijst is een verfijnd hoofdgerecht waarin malse gestoomde zalm en knapperige groene asperges samenkomen met een zijdezachte citroensaus. De Thermomix kookt de rijst, stoomt asperges en vis in de Varoma en klopt de Hollandaise tot een luchtige consistentie. Eén apparaat, alle componenten perfect getimed voor een restaurantwaardig resultaat.
Over dit recept
Zalm met citroen Hollandaise, asperges en rijst in de Thermomix TM7 is dé klassieker die normaal veel keukenvaardigheid vraagt, maar met deze alleskunner wordt het een toegankelijke snelle avondmaaltijd of feestelijk diner. De Hollandaise is voor veel thuisbakkers een spannende saus: eierdooiers, boter en citroensap moeten net tot de juiste dikte worden gebracht zonder schiften. De TM7 regelt die temperatuur automatisch terwijl u ondertussen de asperges legt te stomen en de zalm gelijktijdig gaart in de Varoma. Dat gelijktijdig garen van vis, groente en rijst maakt dit recept zo bijzonder: terwijl de rijst kookt in de mengbeker, stomen de groene asperges en de zalmfilets erboven op stoom, zodat alle smaken en voedingsstoffen behouden blijven. Zoekt u recepten voor een indrukwekkend maar ontspannen kookmoment, dan is deze combinatie van boterzachte zalm, knapperige asperges en romige citroensaus met geparfumeerde rijst precies wat u nodig heeft.
Bereidingstips
- Kies dikke, gelijkmatige zalmfilets zonder vel zodat ze gelijkmatig garen samen met de groene asperges in de Varoma. Leg de vis bovenop de asperges, want vis heeft iets minder stoomtijd nodig dan de onderste groentelaag.
- Voor een extra frisse toets in de Hollandaise kunt u wat fijn geraspte citroenschil toevoegen aan de eierdooiers en het citroensap. Was de citroen eerst grondig, want de schil geeft een intens aroma aan de saus.
- Serveer de rijst in een ringvorm op het bord en lepel de citroen Hollandaise pas op het laatste moment over de zalm. Bewaar de saus warm in de mengbeker en roer kort door voor het serveren zodat ze opnieuw zijdezacht wordt.
Variaties van dit recept
- Vervang de zalm door witte vis zoals kabeljauw of tarbot voor een mildere smaak. De citroen Hollandaise en de gestoomde asperges blijven identiek, al kunt u de stoomtijd iets inkorten omdat witte vis sneller gaart.
- Maak een lentevriendelijke variant door de asperges te vervangen door dunne sperziebonen en jonge erwtjes. Voor een lactosevrije versie werkt ghee uitstekend in plaats van boter in de Hollandaise, met behoud van de rijke smaak.
Thermomix TM7 Voordelen
- De TM7 kookt de rijst gelijktijdig met de saus, zodat boter, eierdooiers en citroensap klaar zijn terwijl de bijlage gaart. [Time Savings]
- Met de Varoma stoomt u zalm en asperges boven de rijst, waardoor de vis mals blijft en de groenten hun bite behouden. [Multi-Function]
- Precieze temperatuurregeling indikt de Hollandaise tot een zijdezachte saus zonder schiften, rechtstreeks in de mengbeker. [Temperature Control]
- Het geklopte mengsel van eierdooiers en citroensap wordt luchtig en romig dankzij de gelijkmatige beweging van het mes. [Multi-Function]
- De ingebouwde weegschaal meet water, citroensap en boter direct af, wat essentieel is voor de juiste balans in deze klassieke saus. [Built-in Scale]
Ingrediënten
- water
- citroensap
- boter
- eierdooiers
- zout
- gemalen zwarte peper
- verse korianderbladeren
- citroen
- jasmijnrijst
- water