Zalm in champignonroomsaus met aardappelen
Zalm in champignonroomsaus met aardappelen is een klassiek hoofdgerecht waarin malse, gestoomde zalmfilets worden gecombineerd met een romige champignonsaus en iets gekookte aardappelen. De Thermomix TM7 kookt, stoomt en mengt alles in één apparaat, zodat vis, saus en aardappelen gelijktijdig en met precieze temperatuurcontrole worden bereid.
Over dit recept
Zalm in champignonroomsaus met aardappelen Thermomix TM7 is het perfecte recept voor wie op zoek naar een snelle avondmaaltijd vol smaak zonder stapels pannen. Deze alleskunner bereidt het complete menu in één keer: de aardappelen garen in het kookmandje, de zalmfilets stomen mals in de Varoma bovenop de mengbeker, en ondertussen ontstaat daarbinnen de champignonroomsaus met droge witte wijn. Juist de combinatie van stomen en sudderen maakt dit gerecht zo geslaagd: de vis behoudt zijn sappige structuur terwijl de saus langzaam indikt tot een romige, zijdezachte consistentie. De champignons geven een hartse basis, de witte wijn zorgt voor frisse diepgang en de room bindt alles samen tot een klassieke saus dieprijs waardig is. Ideaal voor een doordeweekse avondmaaltijd, maar ook feestelijk genoeg voor als er gasten aanschuiven. Wie recepten voor vis in de Thermomix zoekt, ontdekt hier hoe eenvoudig een compleet geheel tegelijk kan worden gekookt, gestoomd en gemengd.
Bereidingstips
- Dep de ontvelde zalmfilets eerst droog met keukenpapier en kruid ze pas net voor het stomen met zout en gemalen peper, zodat de vis tijdens het garen in de Varoma zijn malse structuur behoudt en geen vocht verliest.
- Snijd de champignons in gelijke plakjes en fruit ze in de mengbeker tot ze hun vocht loslaten; pas daarna de droge witte wijn toevoegen, zodat de saus een diepere, geconcentreerde smaak krijgt in plaats van een waterachtige textuur.
- Serveer de zalm op de warme aardappelen en lepel de champignonroomsaus pas op het laatst over de vis; zo blijft de gestoomde zalm mooi op temperatuur en trekt de roomsaus niet in de aardappelen tijdens het uitserveren.
Variaties van dit recept
- Lactosevrije variant: vervang de gewone room door plantaardige kookroom of lactosevrije room. De champignonroomsaus met witte wijn werkt uitstekend met dit alternatief en de zalmfilets worden in de Varoma precies even mals gestoomd.
- Feestelijke variant: voeg aan de champignonroomsaus een scheutje citroensap en verse dille toe en werk af met gerookte zalmreepjes naast de gestoomde zalm. Een glaasje van dezelfde droge witte wijn aan tafel maakt dit hoofdgerecht klaar voor een etentje.
Thermomix TM7 Voordelen
- Klaar in één keer: de TM7 kookt de aardappelen in het kookmandje terwijl de champignonroomsaus gelijktijdig suddert in dezelfde mengbeker.
- De Varoma stoomt de ontvelde zalmfilets zachtjes gaar boven de witte wijn, waardoor de vis sappig en mals blijft.
- Met de weegfunctie weegt u de room en de aardappelen rechtstreeks in de mengbeker af, tot op één gram nauwkeurig zonder aparte weegschaal.
- De mengfunctie klopt de champignonroomsaus tot een glad, egaal geheel terwijl u de Varoma-tray licht invet en de zalm klaarzet.
- De raspfunctie raspt de aardappelen in enkele seconden fijn wanneer u van de gekookte aardappelen knapperige rösti wilt maken als bijgerecht.
Ingrediënten
- water
- zout
- aardappelen
- boter
- verse zalmfilets, ontveld
- citroen
- vers gemalen peper
- sjalotten
- boter
- verse champignons