Zalm in korst met citroen risotto
Zalm in korst met citroenrisotto is een feestelijk visrecept waarbij gerookte zalm wordt verpakt in krokant bladerdeeg, geserveerd met romige risotto verfijnd met citroen. De Thermomix mengt de roomkaasvulling, roert de risotto gelijkmatig en rasp de citroenzeste, zodat u zich volledig op het deeg kunt concentreren.
Over dit recept
Zalm in korst met citroenrisotto Thermomix TM7 is dé combinatie voor een feestelijke avondmaaltijd die eruitziet als uit een Frans restaurant maar verrassend haalbaar blijft in uw eigen keuken. Het geheim zit in de samenwerking tussen oven en alleskunner: terwijl het bladerdeeg in de oven goudkleurig en krokant bakt rond de gerookte zalm, bereidt de TM7 de risotto met constante beweging zodat elke rijstkorrel zijn romige textuur ontwikkelt. De citroen komt dubbel terug: fijngeraspte zeste in de risotto en een frisse toets in de roomkaasvulling onder het deeg. Zoeken naar recepten voor zalm in bladerdeeg met Thermomix loont, want het apparaat verwarmt de droge witte wijn op nauwkeurige temperatuur en mengt room en boter tot een egale sausbasis. Serveer dit gerecht bij een bijzondere gelegenheid of gewoon als verwennerij op een rustige zondag.
Bereidingstips
- Laat het bladerdeeg voldoende op kamertemperatuur komen voordat u het uitrolt, anders scheurt het rond de gerookte zalm. Druk de naden goed dicht met een vork zodat de roomkaasvulling tijdens het bakken niet wegloopt.
- Rooster de rijst kort mee met boter voordat de witte wijn erbij gaat, dat geeft de risotto een diepere smaak. Voeg de geraspte citroenzeste pas op het einde toe zodat het aroma fris blijft.
- Snijd de zalm in gelijke dikte zodat de korst egaal goudkleurig bakt. Laat het gerecht enkele minuten rusten na het bakken; zo kan de room zich zetten en snijdt de korst strakker.
Variaties van dit recept
- Vervang de gerookte zalm door verse zalmfilet of forel voor een mildere smaak. Een plakje gerookte ham rond de vis houdt het vocht tegen en beschermt de bladerdeegkorst tegen doorslaan.
- Voor een feestelijke wintervariant voegt u dille en een lepel mierikswortel toe aan de roomkaasvulling. In de zomer werkt gestoofde kerstomaat uit de Varoma prachtig bij de citroenrisotto.
Thermomix TM7 Voordelen
- Terwijl de rijst gaart, roert de TM7 de risotto met room continue door zodat u handenvrij de bladerdeegkorst kunt dichtknijpen. [Hands-Free]
- De nauwkeurige temperatuurregeling verwarmt de droge witte wijn geleidelijk zodat de alcohol verdampt zonder dat de boter aanbreekt. [Temperature Control]
- Bereid de sjalot voor in een oogwenk: het mes hakt ze gelijkmatig fijn terwijl u de zalm al in het deeg wikkelt. [Multi-Function]
- De raspfunctie draait de citroenzeste tot luchtige sliertjes die de risotto een fris aroma geven zonder bittere nasmaak. [Multi-Function]
- Maal de zwarte peperkorrels vers in de mengbeker tot een grof poeder voor een uitgesproken pittige toets bij de roomkaasvulling. [Multi-Function]
Ingrediënten
- bladerdeeg
- ui
- teentje knoflook
- ongezouten boter
- room, min. 30% vet
- cream cheese met kruiden
- zout
- gemalen zwarte peper
- verse dille
- vers geperst citroensap (optioneel)