Zalm met mangosaus, platte sperziebonen en wortelen
Zalm met mangosaus, platte sperziebonen en wortelen is een verfijnd visgerecht waarbij de Thermomix TM7 de zalm en groenten gaar stoomt in de Varoma terwijl de zoete mangosaus met room in de mengbeker ontstaat. De kruidige cayenne-nootmuskaatwrij geeft de zalm een pittig karakter dat prachtig contrasteert met de fruitige saus. Ideaal voor een feestelijke avondmaaltijd.
Over dit recept
Zalm met mangosaus, platte sperziebonen en wortelen in de Thermomix TM7 is een elegant visrecept dat eruitziet alsof het uren werk kost, maar grotendeels vanzelf gaat. Het geheim zit in de slimme opbouw: de zalmfilets worden ingesmeerd met een pittige wrij van cayennepeper, zout, nootmuskaat en witte peper, vervolgens in bakpapier gewikkeld en in de Varoma gestoomd. Bovenop de zalm stomen wortelen en platte sperziebonen mee, zodat alle componenten tegelijk perfect gaar zijn. Ondertussen ontstaat in de mengbeker de zoete mangosaus met room, een fruitige tegenhanger van de kruidige vis. Wie op zoek is naar recepten voor een feestelijke maar haalbare avondmaaltijd met vis, vindt hier een alleskunner-oplossing: stomen, mixen en verwarmen gebeuren in één apparaat, met minimale afwas als resultaat. Serveer met rijst of vers stokbrood voor een compleet bord.
Bereidingstips
- Kies een rijpe mango die zacht aanvoelt bij lichte druk; een onrijpe mango geeft de saus een zurige, vezelige structuur die niet smelt samen met de room.
- Wikkel de zalmfilets stevig in het bakpapier en draai de uiteinden dicht als een snoepverpakking, zodat de kruidige sappen niet verloren gaan tijdens het stomen in de Varoma.
- Snijd de wortelen in gelijke dunne schuin gesneden stukjes en de platte sperziebonen doormidden, zodat beide groenten in dezelfde tijd beetgaar zijn op het Varoma-rooster.
Variaties van dit recept
- Vervang de zalm door stevige kabeljauwfilets of griet; laat de vis dan iets korter stomen en voeg een scheutje citroensap toe aan de mangosaus voor een frissere toets.
- Voor een lactosevrije versie wisselt u de room door kokosmelk, wat de mangosaus een tropisch karakter geeft dat mooi harmonieert met de cayennepeper in de kruidenwrij.
Thermomix TM7 Voordelen
- De Varoma stoomt de zalm en wortelen gelijktijdig op twee niveaus, zodat de vis mals blijft en de groenten hun bite behouden. [Time Savings]
- Met de ingebouwde weegschaal weegt u de room rechtstreeks in de mengbeker af, wat kloozen met maatbekers overbodig maakt. [Built-in Scale]
- Het mes van de TM7 mengt de rijpe mango met room tot een zijdezachte saus zonder stukjes, klaar terwijl de vis gaart. [Multi-Function]
- De verwarmfunctie houdt de mangosaus op constante temperatuur aan tot het serveermoment, zodat de room niet schift. [Temperature Control]
- De kruidenwrij voor de zalm maakt u door cayennepeper, nootmuskaat en witte peper kort te malen tot een egaal poeder met intensere aroma's dan kant-en-klare mixen. [Multi-Function]
Ingrediënten
- gemalen cayennepeper
- zout
- gemalen nootmuskaat
- gemalen witte peper
- verse zalmfilets, ontveld
- wortelen
- platte sperziebonen
- rijpe mango
- brandewijn
- currypoeder