Zeetong in granaatappelboter met pastinaak en anijs puree

Zeetong in granaatappelboter met pastinaak en anijs puree

Verfijnd hoofdgerecht met zeetong en een romige pastinaakpuree. De Thermomix stoomt de vis perfect gaar in de Varoma terwijl de vlindermixer een zijdezachte anijs-pastinaakpuree creëert. Een symfonie van smaken, moeiteloos bereid met precisie.

Thermomix TM7 Voordelen

  • Met de vlindermixer creëert Thermomix moeiteloos een zijdezachte pastinaakpuree met een perfecte consistentie. [Multi-Function]
  • De TM7 kookt de melk en Pastis voor de puree volautomatisch, zodat u zich op andere taken kunt richten. [Automation]
  • In de Varoma stoomt de De Thermomix zeetong perfect gaar terwijl de puree in de mengbeker bereidt. [Multi-Function]
🕐 Voorbereiden: 20 min ⏱️ Totaal: 60 min 🍽️ Porties: 2

Ingrediënten

  • melk
  • Pastis
  • pastinaak
  • kruidnagel
  • steranijs
  • zout
  • gemalen peper
  • zeetongfilet
  • zout
  • sjalotten

Bereidingswijze

  1. Plaats de vlinder in positie. Plaats melk, Pastis, pastinaak, kruidnagel, steranijs, zout en peper in de mengbeker. Plaats het kookmandje in plaats van de maatbeker op het mengbeker deksel om spatten te voorkomen en kook 18 min/98°C/snelheid 2. Verwijder de vlinder en de kruidnagel. Breng de puree over in een kom en houd deze warm opzij tot het moment van opdienen. Reinig en droog de mengbeker.
  2. Schik de tongfilets in de Varoma, kruid af met zout en zet opzij. Plaats de sjalotten in de mengbeker en hak 5 sec/snelheid 5. Duw het geheel met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker.
  3. Snij de granaatappels doormidden en maak ze leeg in de mengbeker. Voeg het granaatappelsap toe, plaats de Varoma in positie en stoom 10 min/Varoma/snelheid . Verwijder de Varoma en houd de tongfilets warm opzij. Reduceer zonder maatbeker 12 min/120°C/snelheid . Laat enkele minuten afkoelen in de mengbeker.
  4. Wanneer de temperatuur 50°C behaalt, meng dan 5 min/55°C/snelheid 2.5, waarbij de boter beetje bij beetje door de opening in het mengbeker deksel op de draaiende messen wordt toegevoegd. Zeef de granaatappelboter door een fijnmazig vergiet in een bakje. Serveer de tongfilets op bord met de puree en granaatappelboter.