Char Siu Pork (Chinese BBQ Pork)
Char Siu Schweineback ist ein klassisches chinesisches Barbecue-Schweinefleisch aus knackiger Schweinebauch-Schweinehaut, mariniert in Shaoxing-Reiswein, Sojasauce und Malzsirup. Der Thermomix TM7 wiegt, hackt und mischt die Marinade präzise, während die präzise Temperaturkontrolle beim Garen ein saftiges, karamelliges Ergebnis sichert.
Über dieses Rezept
Char Siu Schweinebauch (Chinesisches BBQ-Schweinefleisch) im Thermomix TM7 bringt die tiefe, süß-würzige Welt der kantonesischen Küche direkt in Ihre Küche. Die Marinade aus Shaoxing-Reiswein, heller und dunkler Sojasauce, Malzsirup, frischem Ingwer, Knoblauch und Schalotten verleiht dem hautlosen Schweinebauch seine charakteristische rötlich-glänzende Glasur. Wer nach einem Rezept für authentisches asiatisches BBQ im Alleskönner sucht, wird hier fündig: Der TM7 wiegt Shaoxing-Wein und Malzsirup direkt im Mixtopf ab, hackt Knoblauch und Schalotten gleichmäßig fein und verrührt die Marinade zu einer glatten Masse ohne Klümpchen. Beim anschließenden Garen sorgt die präzise Temperaturführung dafür, dass der Zucker im Malzsirup nicht anbrennt, sondern langsam zu einer klebrig-karamelligen Kruste karamellisiert. Dieses Rezept eignet sich hervorragend als Highlight eines festlichen Abendessens, als Teil eines dim-sum-artigen Buffets oder meal-prepped für die ganze Woche. Servieren Sie das klebrige Schweinefleisch mit gedämpftem Reis und grünem Gemüse für ein vollständiges Gericht.
Zubereitungstipps
- Marinieren Sie den Schweinebauch möglichst über Nacht in der Shaoxing-Soja-Marinade, damit die Malzsirup-Aromen tief ins Fleisch einziehen. Je länger die Ruhezeit, desto intensiver wird die typische Char-Siu-Glasur beim Garen.
- Bestreichen Sie das Fleisch gegen Ende der Garzeit mehrfach mit dem eingekochten Marinadensaft, damit sich die klebrig-glänzende Kruste aufbaut. Achten Sie darauf, dass der Malzsirup nicht zu dunkel wird, da er sonst bitter schmeckt.
- Falls Sie Malzsirup nicht finden, ersetzen Sie ihn durch Honig oder Ahornsirup mit einem Spritzer mehr dunkler Sojasauce. Den Shaoxing-Reiswein können Sie durch trockenen Sherry ersetzen, ohne den Charakter zu verlieren.
Varianten dieses Rezepts
- Für eine leichtere Variante verwenden Sie statt Schweinebauch mageres Schweinefilet oder Hähnchenschenkel. Die Marinade aus Shaoxing, Sojasauce und Malzsirup bleibt gleich, die Garzeit verkürzt sich und das Ergebnis wird deutlich fettärmer.
- Für eine festliche Variante nach Peking-Art fügen Sie der Marinade etwas Fünf-Gewürze-Pulver und Honig hinzu und servieren das klebrige BBQ-Schweinefleisch mit gedämpften Pancakes, Gurkenstreifen und Frühlingszwiebeln als interaktives Buffet.
Thermomix TM7 Vorteile
- Die integrierte Waage im TM7 wiegt Shaoxing-Reiswein und Malzsirup direkt im Mixtopf grammgenau ab, damit die Char-Siu-Marinade perfekt ausbalanciert gerät. [Multi-Function]
- Der Thermomix zerkleinert Knoblauch, Ingwer und Schalotten in Sekunden gleichmäßig fein, sodass die Aromen sich optimal in der Soja-Marinade verteilen. [Multi-Function]
- Mit dem TM7 verrühren Sie Sojasauce, Zucker und Malzsirup zu einer glatten Marinade ohne Klümpchen – ganz ohne manuelles Rühren. [Multi-Function]
- Kontrolliertes Erhitzen im Mixtopf karamellisiert die Malz-Soja-Glasur sanft ohne Anbrennen, sodass der Schweineback eine klebrig-glänzende Kruste erhält. [Precision Control]
- Im Thermomix raspeln Sie den frischen Ingwer fein und fangen den würzigen Saft gleichzeitig auf, der der Char-Siu-Marinade Tiefe verleiht. [Time Savings]
Zutaten
- garlic cloves
- fresh ginger
- shallots
- light soy sauce
- dark soy sauce
- Chinese rice wine (Shaoxing Hua Tiao)
- brown sugar
- maltose syrup
- pork belly, skinless
- maltose syrup