Douhua (soy bean curd) with sweet syrup
Douhua ist ein zartes asiatisches Sojamilch-Dessert, das mit süßem Palmzucker-Ingwersirup übergossen wird. Der Thermomix mahlt die getrockneten Sojabohnen fein, kocht die Sojamilch kontrolliert und rührt das GDL-Gemisch ein – so gelingt die seidige puddingartige Konsistenz ohne Einkochen oder Anbrennen. Ein eindrucksvolles veganes Dessert aus Südostasien.
Über dieses Rezept
Douhua (Sojaquark) mit süßem Ingwersirup im Thermomix TM7 zuzubereiten ist wie ein kleines Stück Straßenküche aus Malaysia oder Singapur in der eigenen Küche. Bei diesem Dessert wird frisch gemahlene Sojamilch mit Glucono Delta Lactone sanft gestockt, sodass eine seidig-weiche Quarkmasse entsteht, die an Panna Cotta erinnert, aber komplett pflanzlich ist. Der Thermomix TM7 beweist hier seinen Ruf als Alleskönner: Die getrockneten Sojabohnen werden zu feiner Paste gemahlen, die Milch kontrolliert erhitzt, ohne anzubrennen, und das Cornflour-GDL-Gemisch wird exakt eingewogen und untergerührt. Der Sirup aus Palmzucker, Wasser, Pandanblättern und frischem Ingwer rundet das Dessert mit karamelliger Süße und sanfter Schärfe ab. Wer ein veganes Rezept für ein leichtes Dessert sucht, das ohne Gelatine und Milchprodukte auskommt, wird diese Douhua lieben – perfekt als Abschluss eines asiatischen Abendessens oder als erfrischender Snack an warmen Tagen.
Zubereitungstipps
- Für eine gleichmäßige Stockung der Douhua die Sojamilch vor dem Einrühren des GDL-Gemischs kurz abkühlen lassen und die Mischung in einer großen Kanne in kreisenden Bewegungen eingießen – so verteilt sich das GDL homogen ohne zusätzliches Rühren.
- Die Pandanblätter vor dem Kochen längs knoten, damit ihr aromatischer Duft besser in den Palmzuckersirup übergeht. Nach dem Köcheln vollständig entfernen, damit der Sirup klar und nicht bitter bleibt.
- Frischen Ingwer reiben statt schneiden – so wird die Schärfe im Sirup intensiver und gleichmäßiger. Wer es kindgerechter mag, reduziert die Ingwermenge oder serviert ihn separat in einer kleinen Kanne dazu.
Varianten dieses Rezepts
- Vegane Festtagsvariante: Die Douhua in kleinen Gläsern mit einer Schicht Gula-Melaka-Sirup und gerösteten Sojabohnen-Crunch toppen. Für ein karibisch anmutendes Aroma zusätzlich eine Prise geriebene Muskatnuss in den Palmzuckersirup geben.
- Gingerfree-Frühlingsvariante: Den Ingwer durch fein abgeriebene Zitronenschale ersetzen und dem Sirup ein paar Zitronenmelisse-Blätter beifügen. Dadurch entsteht eine frischere, blumige Note, die besonders an warmen Tagen als gekühltes Dessert schmeckt.
Thermomix TM7 Vorteile
- Die integrierte Präzisionswaage des TM7 wiegt die getrockneten Sojabohnen und das Wasser direkt im Mixtopf grammgenau ab – so stimmt das Verhältnis für cremige Sojamilch jedes Mal.
- Mit TM7 mahlen Sie die eingeweichten Sojabohnen zu einer ultrafeinen Paste, wodurch mehr Sojamilch extrahiert wird als mit jedem Standmixer.
- Kontrolliertes Erhitzen im Thermomix Mixtopf kocht die Sojamilch gleichmäßig, ohne dass die feine Flüssigkeit anbrennt oder überkocht.
- Durch TM7 mischen Sie Cornflour und GDL klümpchenfrei mit etwas Wasser an, was die gleichmäßige Stockung der zarten Douhua garantiert.
- Der Thermomix raspelt den frischen Ingwer in Sekunden fein, sodass dessen Schärfe sich optimal im warmen Palmzuckersirup entfaltet.
Zutaten
- water
- white sugar
- palm sugar
- fresh ginger (optional)
- pandan leaves
- dried soybeans
- water
- Glucono Delta Lactone (GDL)
- cornflour