Eier-Gemüse-Muffins
Eier-Gemüse-Muffins sind herzhafte kleine Muffins aus Eiern, Champignons, Brokkoli, Zucchini und Cheddar mit Katenschinkenwürfeln. Der Thermomix TM7 wiegt, zerkleinert und vermischt alle Zutaten präzise, sodass der Eierteig locker gerührt gelingt. Ideal als proteinreicher Snack, für die Lunchbox oder ein schnelles Abendessen.
Über dieses Rezept
Eier-Gemüse-Muffins mit dem Thermomix TM7 zuzubereiten gehört zu den cleversten Rezepten für ein schnelles Abendessen oder ein vorbereitetes Frühstück in der Woche. Der Alleskönner übernimmt dabei gleich mehrere Arbeitsschritte: Champignons, Brokkoli, Zucchini und rote Zwiebel werden im Mixtopf in Sekunden gleichmäßig zerkleinert, und die Ei-Milch-Masse wird durch sanftes Rühren herrlich luftig, ohne dass der Teig zu schaumig wird. Genau diese gleichmäßige Textur macht den Unterschied zu handgerührten Muffins, die oft dicht und gummig ausfallen. Der würzige Cheddar schmilzt beim Backen in die Eiermasse und bildet zusammen mit den Katenschinkenwürfeln eine herzhafte Note, während das bunte Gemüse für Biss und Frische sorgt. Mit nur 88 kcal pro Muffin passen sie auch in eine bewusste Ernährung und sind perfekt für die Lunchbox, ein Buffet oder den kinderfreundlichen Snack zwischendurch. Wer Rezepte für Meal Prep sucht, bereitet gleich eine doppelte Portion zu, denn die Muffins lassen sich problemlos aufbewahren und aufwärmen.
Zubereitungstipps
- Schneiden Sie Brokkoli und Zucchini vorab in ungefähr gleich große Stücke, damit der Thermomix ein einheitlich feines Gemüse ergibt. Zu große Brokkoliröschen bleiben sonst grob und senken in den Muffins ab, statt sich gleichmäßig zu verteilen.
- Verteilen Sie die Katenschinkenwürfel und den geriebenen Cheddar zuerst in die Muffinförmchen und gießen Sie erst danach die Ei-Gemüse-Masse darüber. So setzt sich der Käse am Boden ab und bildet eine angenehm würzige Basis.
- Die ausgekühlten Muffins halten sich verschlossen im Kühlschrank mehrere Tage und lassen sich kurz im Ofen oder in der Mikrowelle wieder erwärmen. Auch eingefroren eignen sie sich ideal als vorbereiteter Snack für stressige Morgen.
- Für eine kinderfreundliche Version ersetzen Sie die rote Zwiebel durch süße Maiskörner und lassen Sie die Champignons weg. So bleiben die Muffins mild im Geschmack und kommen auch bei kleineren Kindern gut an.
Varianten dieses Rezepts
- Vegetarische Variante: Lassen Sie die Katenschinkenwürfel einfach weg und erhöhen Sie den Cheddar sowie die Zucchini-Menge leicht. Wer es herzhafter mag, fügt geräucherten Tofu oder sonnengetrocknete Tomaten hinzu – so bleiben die Muffins vollständig fleischfrei.
- Saisonale Variante: Im Frühling ersetzen Sie Brokkoli durch frischen Spargel und junge Erbsen, im Herbst eignen sich Kürbiswürfel und Porree hervorragend. Mit etwas geriebenem Bergkäse statt Cheddar bekommt die herbstliche Version eine besonders würzige Note.
Thermomix TM7 Vorteile
- Der TM7 zerkleinert Champignons, Zucchini und Brokkoli in wenigen Sekunden zu gleichmäßig kleinen Stücken, die in den Muffins nicht absinken. [Multi-Function]
- Dank integrierter Präzisionswaage wiegen Sie Eier, fettarme Milch und Öl direkt im Mixtopf ab, ohne eine einzige zusätzliche Schüssel zu verschmutzen. [Precision Control]
- Mit dem Rührschläger des Thermomix schlagen Sie die Eier-Milch-Masse sanft zu einem luftigen Teig, der beim Backen schön aufgeht. [Multi-Function]
- Cookidoo führt Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung der Eier-Gemüse-Muffins, sodass der perfekte Moment fürs Umfüllen nie verpasst wird. [Guided Cooking]
- Im Mixtopf des TM7 mischen Sie die zerkleinerte rote Zwiebel gleichmäßig unter die Eiermasse, wodurch sich die Würze fein in jedem Muffin verteilt. [Multi-Function]
Zutaten
- Öl
- Champignons
- Brokkoli
- Zucchini
- rote Zwiebel
- Cheddar
- Katenschinkenwürfel
- Eier
- fettarme Milch
- Salz