Entenbrust mit Orangen-Ingwer-Sauce, Kartoffelpüree und grünen Bohnen
Zarte Entenbrust in einer fruchtig-würzigen Orangen-Ingwer-Sauce mit cremigem Kartoffelpüree und frischen grünen Bohnen ist ein festliches Hauptgericht. Der Thermomix emulgiert die Sauce samtig-stabil, dämpft die Bohnen bissfest und rührt das Püree glatt – ganz ohne Anbrennen oder ständiges Rühren.
Über dieses Rezept
Entenbrust mit Orangen-Ingwer-Sauce, Kartoffelpüree und grünen Bohnen Thermomix TM7 – dieses Rezept verwandelt Ihre Küche in ein festliches Restaurant. Die Kombination von saftiger Entenbrust, fruchtiger Seville-Orangenmarmelade, frischem Ingwer und einem Schuss Portwein ergibt eine Sauce mit feiner Balance aus Süße, Säure und Schärfe, wie sie sonst nur in der gehobenen Küche gelingt. Der Thermomix TM7 beweist hier seinen Ruf als Alleskönner: Während das Gerät die Schalotten und den Knoblauch fein zerkleinert, emulgiert es die Orangen-Ingwer-Sauce zu einer glänzenden, stabilen Emulsion ohne Zubinden oder Klümpchen. Das Kartoffelpüree wird im Mixtopf in einem Durchgang cremig und gleichmäßig, und die grünen Bohnen garen im Varoma sanft und bissfest, ohne ihr sattes Grün zu verlieren. So entsteht ein schnelles Festessen für Gäste oder ein besonderes Abendessen unter der Woche – mit nur einem Gerät und deutlich weniger Abwasch als klassisch mit drei Töpfen.
Zubereitungstipps
- Tupfen Sie die Entenbrüste vor dem Anbraten trocken und würzen Sie sie erst kurz vor dem Braten mit Salz – so bekommt die Oberfläche eine schönere Kruste und das Fleisch bleibt saftig.
- Die Orangen-Ingwer-Sauce lässt sich am Vortag vollständig im Mixtopf zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach kurz im Thermomix TM7 wieder erwärmen und mit einem Schuss frischem Portwein verfeinern.
- Für ein kindgerechtes Aroma den Ingwer reduziert einsetzen und die Balsamico-Menge halbieren. Statt Portwein funktioniert auch entalkoholisierter Traubensaft hervorragend, ohne dass die Sauce an Tiefe verliert.
Varianten dieses Rezepts
- Laktosefreie Variante: Ersetzen Sie die Butter im Kartoffelpüree durch gutes Olivenöl und einen Schuss Haferdrink – das Püree bleibt cremig und passt hervorragend zur fruchtigen Orangen-Ingwer-Sauce der Entenbrust.
- Festliche Wintervariante: Geben Sie der Sauce einen Teelöffel selbstgemachtes Chutney aus Seville-Orangenmarmelade und Rosmarin bei und ersetzen Sie die grünen Bohnen durch karamellisierte Pastinaken – ideal für das Weihnachtsmenü.
Thermomix TM7 Vorteile
- Der Thermomix zerkleinert Schalotten und Knoblauch in Sekunden gleichmäßig fein, ohne dass Sie Schneidebrett und Messer schmutzig machen.
- Kontrolliertes Erhitzen der TM7 köchelt die Orangen-Ingwer-Sauce aus Marmelade und Portwein sanft ein, ohne dass die Fruchtzucker anbrennen.
- Mit TM7 dämpfen Sie die frischen grünen Bohnen im Varoma schonend bissfest und farbfrisch, während das Püree im Mixtopf entsteht.
- Dank präziser Temperatureinstellung des Thermomix wird die Sauce mit Balsamico zu einer glänzenden Emulsion aufgeschlagen, die nicht mehr gerinnt.
- Direkt im Mixtopf des TM7 verwandeln Sie Kartoffeln, Butter und Milch mit dem Rühraufsatz in ein luftig-cremiges Püree ohne Klümpchen.
Zutaten
- Schalotten
- Knoblauchzehe
- Ingwer, frisch
- Seville Orangenmarmelade
- frische Thymianblättchen
- Olivenöl
- Balsamico, dunkel
- Portwein
- Wasser
- Salz