Entenbrust mit Rotkohl und Selleriepüree

Entenbrust mit Rotkohl und Selleriepüree

Ein festliches Hauptgericht mit zarter Entenbrust, säuerlich-süßem Rotkohl und cremigem Selleriepüree. Der Thermomix TM7 übernimmt das langsame Suddern des Rotkohls und das gleichzeitige Dampfgaren des Selleries für perfekte Ergebnisse.

Thermomix TM7 Voordelen

  • Präzises Mixen - Der Thermomix vermischt Wein, Essig und Sumak zu einer aromatischen Marinade für den Rotkohl. [Precision Control]
  • Multifunktionales Garen - Im Mixtopf suddert der Rotkohl, während im Varoma der Knollensellerie schonend gart. [Multi-Function]
  • Automatisches Suddern - Die TM7 gart den Rotkohl langsam bei konstanter Temperatur für ein tiefes, vollmundiges Aroma. [Multi-Function]
🕐 Voorbereiden: 25 min ⏱️ Totaal: 60 min 🍽️ Porties: 4

Ingrediënten

  • Rotkohl
  • Salz
  • Knollensellerie
  • Rotwein
  • Balsamico, dunkel
  • Sumak
  • schwarze Pfefferkörner
  • Sternanis
  • Nelke
  • Lorbeerblatt, getrocknet

Bereidingswijze

  1. Varoma-Behälter aufsetzen, Knollensellerie einwiegen, Varoma verschließen und beiseitestellen. Wein, Essig, Sumak, Pfefferkörner, Sternanis, Nelke und Lorbeerblatt in den Mixtopf geben und 3 Min./120°C/Stufe 0.5 dünsten.
  2. Zerkleinerten Rotkohl zugeben, Varoma aufsetzen und 20-22 Min./120°C/Stufe  garen. Varoma absetzen und beiseitestellen. Rotkohl im Gareinsatz abtropfen, dabei die Garflüssigkeit auffangen. Rotkohl in eine Servierschüssel geben und warmhalten. Mixtopf spülen.
  3. 1500 g Wasser und 150 g Salz in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 4 vermischen. Entenbrüste zugeben, Mixtopfdeckel aufsetzen und Timer  / 5 Min. in Salzlake ziehen lassen.
  4. Entenbrüste im Gareinsatz abtropfen lassen und Mixtopf leeren. 1800 g Wasser in den Mixtopf geben und Wasser erhitzen /65°C. In dieser Zeit Entenbrüste mit Küchenrolle trocken tupfen und einzeln fest in hitzebeständige Frischhaltefolie einwickeln, so dass kein Wasser eintreten kann.
  5. Gareinsatz einhängen, Entenbrüste hineingeben und Sous-vide /30 Min./65°C garen. Gareinsatz mithilfe des Spatels herausnehmen und die Entenbrüste auf einen Teller legen. Timer  / 15 Min. ruhen lassen. In dieser Zeit Mixtopf spülen und im Rezept fortfahren.