Entenbrust mit Rotkohl und Selleriepüree
Entenbrust mit Rotkohl und Selleriepüree ist ein festliches Hauptgericht mit zartem Entenfleisch, süßlich-würzigem Rotkohl in Rote-Bete-Saft und samtigem Selleriepüree. Der Thermomix TM7 gart den Knollensellerie im Varoma sanft, während der Rotkohl mit Sternanis und Nelke im Mixtopf vor sich hin köchelt – für Restaurantqualität ohne ständige Betreuung.
Über dieses Rezept
Entenbrust mit Rotkohl und Selleriepüree im Thermomix TM7 verwandelt Ihre Küche in ein französisches Bistro. Dieses Rezept beweist, warum der Alleskönner ideal für mehrgängige Komponenten ist: Während der Rotkohl mit Wein, Essig, Sumak, Sternanis und Nelke im Mixtopf langsam sein Aroma entwickelt, gart der Knollensellerie im Varoma darüber sanft im Dampf. Der Rote-Bete-Saft verleiht dem Kohl eine intensive Farbe und eine feine süßliche Note, die hervorragend zur rosa gebratenen Entenbrust passt. Das zarte Selleriepüree entsteht anschließend im selben Mixtopf – ganz ohne zusätzliches Gerät und mit minimaler Abwasch. Ein solches festliches Abendessen wirkt aufwendig, gelingt im TM7 aber mit ruhiger Begleitung und präziser Temperaturregulierung. Perfekt für besondere Anlässe, Gästeessen oder ein genussvolles Sonntagsmenü.
Zubereitungstipps
- Ritzen Sie die Haut der Entenbrüste rautenförmig ein, ohne das Fleisch zu verletzen, und braten Sie sie zuerst auf der Hautseite an, damit das Fett ausrendern und die Haut knusprig werden kann.
- Geben Sie den Rote-Bete-Saft erst gegen Ende der Garzeit zum Rotkohl, damit die Farbe intensiv leuchtet und der Kohl nicht zu weich wird. Reste halten sich im Kühlschrank zwei Tage und schmecken aufgewärmt noch aromatischer.
- Statt Knollensellerie können Sie zur Hälfte Kartoffeln ergänzen, dann wird das Püree milder – auch für Kinder angenehmer. Ein Schuss Entenfett unter das Püree verstärkt den festlichen Charakter.
Varianten dieses Rezepts
- Festliche Variante: Ersetzen Sie die Hälfte des Rotkohls durch Rotwein-Birnen-Spalten und garnieren Sie die Entenbrust mit knusprig gebratenen Salbeiblättern für ein Menü wie im Sternerestaurant.
- Laktosefreie und leichtere Variante: Bereiten Sie das Selleriepüree mit Olivenöl statt Sahne zu und servieren Sie zusätzlich im Varoma gedämpfte Karottenscheiben für mehr Farbe auf dem Teller.
Warum dieses Rezept funktioniert
Entenbrust zuzubereiten, ist eine echte Kunst, besonders wenn das Fleisch perfekt rosa und die Haut kross sein soll. Mit dem Thermomix TM7 wird diese Perfektion zum Standard. Erleben Sie ein Gericht aus Entenbrust, Rotkohl und Selleriepüree, bei dem jeder Schritt exakt auf den Punkt abgestimmt ist. Ihr neues Küchengerät garantiert nicht nur ein butterweiches Püree ohne Klümpchen, sondern überwacht auch die Garzeiten präzise. So gelingt Ihnen dieses Gourmet-Menü mühelos und erfüllt sogar Ihre höchsten Ansprüche an makellose Ergebnisse.
Thermomix TM7 Vorteile
- Der Varoma des TM7 dämpft den Knollensellerie schonend im Dampf, sodass er danach zu samtigem Püree verarbeitet werden kann. [Multi-Function]
- Kontrolliertes Erhitzen der TM7 lässt Wein, Sternanis und Nelke aromatisch dünsten, ohne dass die Flüssigkeit anbrennt. [Precision Control]
- Im Thermomix mischen sich Rote-Bete-Saft und Rotkohl gleichmäßig zu einer intensiv gefärbten, würzigen Beilage. [Multi-Function]
- Die integrierte Waage wiegt den Knollensellerie direkt in den Varoma-Behälter, ganz ohne zusätzliche Küchenwaage. [Built-in Scale]
- Thermomix püriert den gedämpften Sellerie mit Sahne in Sekunden zu einer glatten, restaurantreifen Konsistenz. [Multi-Function]
Zutaten
- Rotkohl
- Salz
- Knollensellerie
- Rotwein
- Balsamico, dunkel
- Sumak
- schwarze Pfefferkörner
- Sternanis
- Nelke
- Lorbeerblatt, getrocknet