Kräuter-Kaiserschmarren mit Rahmpilzen
Fluffiger Kräuter-Kaiserschmarren mit goldbraunen Rahmpilzen ist ein cremig-luftiges Hauptgericht aus Eiern, Milch und frischen Pilzen. Der Thermomix TM7 schlägt das Eiweiß im fettfreien Mixtopf steif und verrührt den Teig klumpenfrei glatt, während die Pilze in der Pfanne perfekt garen.
Über dieses Rezept
Kräuter-Kaiserschmarren mit Rahmpilzen Thermomix TM7 ist genau das richtige Rezept, wenn Sie an einem gemütlichen Wochenende oder als schnelles Abendessen etwas Cremiges und Luftiges zugleich genießen möchten. Die österreichisch inspirierte Spezialität lebt vom Kontrast: locker zerrupfter Eierteig mit frischer Petersilie trifft auf sämig geschmorten Rahmpilzen, die durch selbst gemachte Gemüsebrühen-Paste besonders würzig schmecken. Im Alleskönner gelingt der erste Schritt fast von allein, denn der Rühraufsatz schlägt das Eiweiß direkt im fettfreien Mixtopf steif, sodass der Kaiserschmarren später herrlich aufgeht. Anschließend mischt das Gerät Mehl, Milch und Eigelb zu einem glatten Teig ohne Klümpchen. Wer Pilze mit Sahne im Thermomix zubereiten möchte, erhält mit dem sanften Suddern und gleichmäßigen Rühren eine samtige Sauce, die keinmal anbrennt. Ein Rezept, das Kitchen-Gerichte wie im Alpenrestaurant in die eigene Küche bringt.
Zubereitungstipps
- Stellen Sie den Mixtopf vor dem Schlagen des Eiweißes sicher fettfrei, da schon kleinste Fettreste das Steifschlagen verhindern. Der Rühraufsatz des TM7 lockert die Struktur zusätzlich, sodass der Kaiserschmarren im Butterschmalz besonders hoch aufgeht.
- Zerrupfen Sie den angebratenen Kaiserschmarren mit zwei Holzlöffeln in grobe Stücke und lassen Sie ihn kurz offen im Ofen warmhalten. So bleibt die Außenseite knusprig, während die Pilze in Crème und Gemüsebrühe weiter sämig ziehen.
- Für Kinder mildern Sie die selbst gemachte Gewürzpaste für Gemüsebrühe etwas ab und ersetzen einen Teil der Pilze durch milder schmeckende Champignons. Frisch geriebener Bergkäse über dem Rahmpilz macht die Portion zusätzlich beliebt.
Varianten dieses Rezepts
- Laktosefreie Variante: Ersetzen Sie die Crème durch laktosefreie Sahne und das Butterschmalz durch neutrales Pflanzenöl. Der Kaiserschmarren aus Eiern, Milchersatz und Mehl bleibt ebenso locker, die Rahmpilze werden mit etwas Maisstärke gebunden.
- Festliche Wintervariante: Geben Sie gebratene Speckwürfel und einen Schuss trockenen Weißwein zu den Rahmpilzen und verfeinern Sie den Teig mit einer Prise Zimt und Rosmarin. So wird aus dem Kräuter-Kaiserschmarren ein üppiges Gäste-Essen für kalte Tage.
Thermomix TM7 Vorteile
- Im Thermomix TM7 schlägt der Rühraufsatz das Eiweiß im fettfreien Mixtopf steif, damit der KaiserschmarrenTeig locker aufgeht. [Multi-Function]
- Die integrierte Waage des TM7 wiegt Mehl und Milch direkt in den Mixtopf, wodurch die Teigkonsistenz jedes Mal gelingt. [Built-in Scale]
- Mit TM7 mischen Sie Eigelb, Mehl und Milch in einem Durchgang zu einem glatten Teig ohne Klümpchen. [Multi-Function]
- Der TM7 zerkleinert frische Petersilie und Gewürzpaste für Gemüsebrühe gleichmäßig fein für würzige Rahmpilze. [Multi-Function]
- Beim Suddern der Pilze mit Crème im TM7 garantiert die automatische Temperaturkontrolle eine samtige Sauce ohne Anbrennen. [Precision Control]
Zutaten
- Eier
- Salz
- Petersilie
- Milch
- Mehl
- Pfeffer
- Muskat
- Schnittlauch
- Butterschmalz
- Zwiebel