Krustenbraten mit Bohnen und Brotnocken
Saftiger Krustenbraten aus knochenloser Schweineschulter, serviert mit grünen Bohnen und fluffigen Brotnocken. Der Thermomix TM7 übernimmt dabei das Mischen des Nockenteigs, das Dämpfen im Varoma und das sanfte Erhitzen der Beilagen. Ein herzhafte Sonntagsessen wie aus der belgischen Bistroküche.
Über dieses Rezept
Krustenbraten mit Bohnen und Brotnocken Thermomix TM7 ist die perfekte Kombination aus belgischer Traditionsküche und moderner Küchentechnik. Die knochenlose Schweineschulter wird im heißen Ofen zu einem Braten mit goldbrauner, knuspriger Kruste, während das Bier zusammen mit Thymian, Salz und Pfeffer eine aromatische Schmorbasis bildet. Wer nach einem Rezept für ein ausgedehntes Sonntagsessen sucht, findet hier alles, was das Herz begehrt: zartes Fleisch, grüne Bohnen mit Biss und Brotnocken, die die würzige Sauce aufsaugen. Der Alleskönner von Vorwerk beweist gerade bei den Beilagen seine Stärke, denn während der Krustenbraten im Backofen prognostiziert knuspert, mischt der TM7 den Nockenteig in wenigen Handgriffen und dämpft die grünen Bohnen im Varoma schonend gar. So landen alle Komponenten zeitgleich auf dem Teller, und Sie haben trotzdem Zeit für Ihre Gäste. Ein Rezept, das zeigt, dass deftige Hausmannskost und der Thermomix TM7 hervorragend zusammenpassen.
Zubereitungstipps
- Ritzen Sie die Schwarte der Schweineschulter vor dem Würzen rautenförmig ein und salzen Sie sie erst direkt vor dem Anbraten, damit die Kruste im Ofen besonders knusprig wird und gleichmäßig aufpoppt.
- Die Brotnocken gelingen am besten, wenn Sie den Teig nach dem Mischen kurz ruhen lassen und die Nocken mit zwei angefeuchteten Esslöffeln formen, damit sie ihre Form beim Dämpfen im Varoma behalten.
- Geben Sie das Bier erst portionsweise zur Schmorbasis, damit die Sauce nicht zu flüssig wird. Frischer Thymian am Ende untergerundet hebt den Geschmack der Schweineschulter zusätzlich hervor.
Varianten dieses Rezepts
- Für eine alkoholfreie Variante ersetzen Sie das Bier durch kräftige Brühe mit einem Schuss Apfelessig. Der Krustenbraten bleibt saftig, und die Schmornote für die grünen Bohnen und Brotnocken ist ebenso würzig, zudem eignet sich das Essen dann auch für Kinder.
- Saisonal im Herbst: Tauschen Sie einen Teil der grünen Bohnen gegen Romanesco oder Kürbisstücke und geben Sie etwas geräuchertern Speck unter die Brotnocken für eine festliche Winter-Version.
Thermomix TM7 Vorteile
- Die integrierte Waage im Mixtopf wiegt Mehl und Wasser für die Brotnocken direkt nacheinander ab, ganz ohne zusätzliche Küchenwaage.
- Dank automatischer Temperaturkontrolle des TM7 erwärmt sich die Biersauce kontrolliert, ohne dass die Thymiannoten anbrennen oder einkochen.
- Mit TM7 mischen Sie den Brotnockenteig in einem Durchgang zu einer glatten Masse, während der Krustenbraten ungestört im Ofen kross wird.
- Der Varoma des Thermomix dämpft die grünen Bohnen schonend über dem Kochgut und bewahrt damit ihre kräftige Farbe und den Biss.
- Beim kontrollierten Erhitzen der Schmorflüssigkeit verbindet sich das Bier gleichmäßig mit Salz, Pfeffer und Thymian zu einer samtigen Basis für die Schweineschulter.
Zutaten
- Schweineschulter, ohne Knochen
- Wasser
- Senf
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel, gemahlen
- Koriander, gemahlen
- Paprika edelsüß
- Bier
- Thymian, getrocknet